本发明涉及一种改性低酯果胶乳液及制备方法，属于食品加工领域。
具体操作步骤如下：（1）通过超声辅助胰蛋白酶酶解并联合膜分离技术制备低聚肽；（2）通过功率超声波对低酯果胶进行预处理；（3）通过干热法利用低聚肽对低酯果胶进行修饰改性；（4）通过高速剪切乳化作用制备改性低酯果胶乳液。
本发明制备的乳液含有多肽和低酯果胶的有益功能，为功能性乳液；亦可作为油溶性物质的运输载体，提高油溶性物质的稳定性和生物利用度。
本发明提供的乳液制备方法不涉及化学乳化剂，工艺操作可控，便于大规模工业化生产，经济效益明显。

罗水忠 吴香芝 潘利华 郑志 赵妍嫣

合肥工业大学

230009 安徽省合肥市包河区屯溪路193号

本发明涉及一种改性低酯果胶乳液及制备方法，属于食品加工领域。
具体操作步骤如下：（1）通过超声辅助胰蛋白酶酶解并联合膜分离技术制备低聚肽；（2）通过功率超声波对低酯果胶进行预处理；（3）通过干热法利用低聚肽对低酯果胶进行修饰改性；（4）通过高速剪切乳化作用制备改性低酯果胶乳液。
本发明制备的乳液含有多肽和低酯果胶的有益功能，为功能性乳液；亦可作为油溶性物质的运输载体，提高油溶性物质的稳定性和生物利用度。
本发明提供的乳液制备方法不涉及化学乳化剂，工艺操作可控，便于大规模工业化生产，经济效益明显。