本申请提出了一种阿胶吐司面包及其制备工艺，其中一种阿胶吐司面包，包括如下重量份数的原料：高筋小麦粉90‑110份、砂糖5‑7份、盐1‑3份、奶粉1‑4份、酵母1‑3份、鸡蛋4‑6份、牛奶15‑25份、黄油4‑6份、阿胶粉2‑4份，所述酵母包括干酵母和啤酒花酵种，所述啤酒花酵母与干酵母的质量比为0.2‑0.5。
本申请中利用干酵母与啤酒花酵种作为酵母，两种酵母相互配合产生协同作用，一方面可以提高面包的醒发效率，另一方面，啤酒花酵种的加入可以有效防止阿胶在发酵、烘烤过程中发生结块现象，使得阿胶可以均匀分布于面包中且不影响面包的正常成型过程。

杨铧 杨福安 张希双 武勇

山东福牌阿胶股份有限公司

250401 山东省济南市平阴县东阿镇

本申请提出了一种阿胶吐司面包及其制备工艺，其中一种阿胶吐司面包，包括如下重量份数的原料：高筋小麦粉90‑110份、砂糖5‑7份、盐1‑3份、奶粉1‑4份、酵母1‑3份、鸡蛋4‑6份、牛奶15‑25份、黄油4‑6份、阿胶粉2‑4份，所述酵母包括干酵母和啤酒花酵种，所述啤酒花酵母与干酵母的质量比为0.2‑0.5。
本申请中利用干酵母与啤酒花酵种作为酵母，两种酵母相互配合产生协同作用，一方面可以提高面包的醒发效率，另一方面，啤酒花酵种的加入可以有效防止阿胶在发酵、烘烤过程中发生结块现象，使得阿胶可以均匀分布于面包中且不影响面包的正常成型过程。