一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法，属于食品加工技术领域。
本发明根据配方制备面团，在锅贴皮面粉中加入变性淀粉和/或瓜儿胶，经过预油炸，采用超声波辅助速冻、冷藏；再采用超声波‑微波复热技术制得脆性调理锅贴。
本发明制得的调理锅贴具有较好的脆度，并且延长了复热后调理锅贴脆度的保持时间，改善了产品品质与可接受程度。
本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，本方法操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。

张慜 孙卿 陈移平 陈晶晶 王维琴

宁波海通食品科技有限公司 江南大学 宁波海通日润食品有限公司

315399 浙江省宁波市慈溪市海通路528号

一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法，属于食品加工技术领域。
本发明根据配方制备面团，在锅贴皮面粉中加入变性淀粉和/或瓜儿胶，经过预油炸，采用超声波辅助速冻、冷藏；再采用超声波‑微波复热技术制得脆性调理锅贴。
本发明制得的调理锅贴具有较好的脆度，并且延长了复热后调理锅贴脆度的保持时间，改善了产品品质与可接受程度。
本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，本方法操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。