本发明涉及一种富含黄酮的芽麦全粉月饼生产技术，属于食品加工技术领域。
其特征在于以裸大麦为原料，经筛选、清洗、低浓度NaCl定时喷淋发芽、干燥、制粉等工序，制得富含黄酮的芽麦全粉。
添加面团改良剂、水搅拌形成面团，经整形、制皮、包馅、烘焙、冷却、包装等工艺，生产出富含黄酮的芽麦全粉月饼。
本发明制得的芽麦全粉月饼营养成分配比高、粗纤维含量高、结构均一、风味独特。
产品中黄酮含量为10～50mg/100g，是一种新型功能性全麦食品。

杨润强 闫丽华 姚羿安 王沛 张坤 顾振新

南京农业大学

210095 江苏省南京市玄武区卫岗1号食品科技学院

本发明涉及一种富含黄酮的芽麦全粉月饼生产技术，属于食品加工技术领域。
其特征在于以裸大麦为原料，经筛选、清洗、低浓度NaCl定时喷淋发芽、干燥、制粉等工序，制得富含黄酮的芽麦全粉。
添加面团改良剂、水搅拌形成面团，经整形、制皮、包馅、烘焙、冷却、包装等工艺，生产出富含黄酮的芽麦全粉月饼。
本发明制得的芽麦全粉月饼营养成分配比高、粗纤维含量高、结构均一、风味独特。
产品中黄酮含量为10～50mg/100g，是一种新型功能性全麦食品。