本发明公开了一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法，属于冷冻调理食品领域。
本发明在传统冰淇淋月饼皮的烘烤配方基础上，加入了β‑胡萝卜素，使其颜色从视觉上看起来更加鲜明，并且采用射频‑红外两段高温‑短时烘烤，改变烘烤强度，使其在冷冻储藏过程中颜色保持更加持久。
采用本发明方法，冰淇淋月饼饼壳褪色程度比之前减缓了80％，控制效果明显。

王维琴 张慜 王露莹 陈龙海 周乐群 罗国向 余云海 夏欢

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本发明公开了一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法，属于冷冻调理食品领域。
本发明在传统冰淇淋月饼皮的烘烤配方基础上，加入了β‑胡萝卜素，使其颜色从视觉上看起来更加鲜明，并且采用射频‑红外两段高温‑短时烘烤，改变烘烤强度，使其在冷冻储藏过程中颜色保持更加持久。
采用本发明方法，冰淇淋月饼饼壳褪色程度比之前减缓了80％，控制效果明显。