本发明公开了一种绿茶蛋糕粉预拌粉及其制备方法，属于蛋糕技术领域。
该预拌粉由低筋粉、绿茶粉、白糖粉等制成。
绿茶茶叶进行粗粉碎后按照绿茶粉按照料液比1:15g/ml加水混匀、分段酶解；灭酶酶解液按比例加入等量沸水后进行浸提处理，结束后分离料渣、料液；料渣抽滤分离，得滤液；滤液进行真空浓缩处理至固形物含量大于60％，得浓缩绿茶液；再将浓缩绿茶液真空冷冻干燥，即得绿茶粉；将低筋粉、绿茶粉、白糖粉等混匀，即得绿茶蛋糕预拌粉。
采用本发明经两次酶解工艺制得的预拌粉除了富含儿茶素外，还意想不到的改善了预拌粉在制备蛋糕过程中的蛋白质发泡性能和乳化性能，且预拌粉色泽鲜亮，香味浓郁，提升绿茶蛋糕预拌粉的品质。

吴顺均 徐振华 任家勇 杨卓凡

宜宾德瑞生物科技有限公司

645250 四川省宜宾市筠连县筠连镇海瀛农产品工业园区

本发明公开了一种绿茶蛋糕粉预拌粉及其制备方法，属于蛋糕技术领域。
该预拌粉由低筋粉、绿茶粉、白糖粉等制成。
绿茶茶叶进行粗粉碎后按照绿茶粉按照料液比1:15g/ml加水混匀、分段酶解；灭酶酶解液按比例加入等量沸水后进行浸提处理，结束后分离料渣、料液；料渣抽滤分离，得滤液；滤液进行真空浓缩处理至固形物含量大于60％，得浓缩绿茶液；再将浓缩绿茶液真空冷冻干燥，即得绿茶粉；将低筋粉、绿茶粉、白糖粉等混匀，即得绿茶蛋糕预拌粉。
采用本发明经两次酶解工艺制得的预拌粉除了富含儿茶素外，还意想不到的改善了预拌粉在制备蛋糕过程中的蛋白质发泡性能和乳化性能，且预拌粉色泽鲜亮，香味浓郁，提升绿茶蛋糕预拌粉的品质。