本发明提供一种羊肉的分割方法,首先将羊肉进行排酸处理,然后将排酸处理过的羊肉在0~11℃下,按照不同的部位进行科学的分割,将羊肉分割为羊颈块、前棒、后棒、去骨带肉前腿、前肩网肉、肩胛软脊、四分排、寸排、胸叉、胸椎、荐椎、腰椎、臀肉、后腱、羊尾和羊腩,在上述的条件下对羊肉进行分割,羊肉中的表面菌落总数和大肠杆菌总数能够得到有效的控制,能够发挥羊肉风味的挥发性物质得到有效保留;羊肉中的蛋白质、脂肪损耗小,羊肉中的含水率降低少。
本发明提供的方法将羊肉的不同部位得到科学的分割,有利于人们对羊肉不同部位的合理食用,发挥不同部位羊肉的不同口感。
张保军 王瑞军 苏蕊 刘志红 王志英 张燕军 贺银凤 李金泉
内蒙古农业大学 内蒙古金莱牧业科技有限责任公司
010000 内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区昭乌达路306号
本发明提供一种羊肉的分割方法,首先将羊肉进行排酸处理,然后将排酸处理过的羊肉在0~11℃下,按照不同的部位进行科学的分割,将羊肉分割为羊颈块、前棒、后棒、去骨带肉前腿、前肩网肉、肩胛软脊、四分排、寸排、胸叉、胸椎、荐椎、腰椎、臀肉、后腱、羊尾和羊腩,在上述的条件下对羊肉进行分割,羊肉中的表面菌落总数和大肠杆菌总数能够得到有效的控制,能够发挥羊肉风味的挥发性物质得到有效保留;羊肉中的蛋白质、脂肪损耗小,羊肉中的含水率降低少。
本发明提供的方法将羊肉的不同部位得到科学的分割,有利于人们对羊肉不同部位的合理食用,发挥不同部位羊肉的不同口感。