本发明公开了一种冷却保鲜牛肉的生产方法。
该冷却保鲜牛肉的生产方法，包括屠宰，放血、剥皮、去除内脏，胴体经检疫合格后，用水进行冲淋；再对该胴体进行预冷，然后选取ｐＨ值在５．６～５．８的胴体进行剔骨分割、修整，真空包装后再进行热浸、冷浸后放置于－２～２℃环境中进行贮存。
本发明较之现有技术，所得的保鲜牛肉具有更好的安全性和卫生性，以及更长的保持期。

王立兵

王立兵

223300 江苏省淮安市淮阴区码头镇泰山村8组

本发明公开了一种冷却保鲜牛肉的生产方法。
该冷却保鲜牛肉的生产方法，包括屠宰，放血、剥皮、去除内脏，胴体经检疫合格后，用水进行冲淋；再对该胴体进行预冷，然后选取ｐＨ值在５．６～５．８的胴体进行剔骨分割、修整，真空包装后再进行热浸、冷浸后放置于－２～２℃环境中进行贮存。
本发明较之现有技术，所得的保鲜牛肉具有更好的安全性和卫生性，以及更长的保持期。