本发明提出了制备酸奶的方法，所述方法包括：将原奶依次进行净乳、除菌离心以及滤膜浓缩处理，以便得到牛奶；将浓缩牛奶蛋白、果胶、琼脂、果酱、白砂糖、淀粉以及所述牛奶进行混合及均质处理，以便得到混合料液；将所述混合料液进行蒸汽浸入式杀菌处理，以便得到杀菌产物；将所述杀菌产物进行闪蒸脱气处理，以便得到待发酵料液；将所述待发酵料液和菌种进行发酵处理，以便得到发酵产物；以及将所述发酵产物进行破乳及冷却处理，以便得到所述酸奶。
本发明所获得的待发酵料液中极大地保留了原奶中的营养成分，并且微生物残留量低，经发酵处理所获得的酸奶营养价值高，食品安全性高，保质期长，风味口感极佳。

哈斯格日图 王琳

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

011500 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区

本发明提出了制备酸奶的方法，所述方法包括：将原奶依次进行净乳、除菌离心以及滤膜浓缩处理，以便得到牛奶；将浓缩牛奶蛋白、果胶、琼脂、果酱、白砂糖、淀粉以及所述牛奶进行混合及均质处理，以便得到混合料液；将所述混合料液进行蒸汽浸入式杀菌处理，以便得到杀菌产物；将所述杀菌产物进行闪蒸脱气处理，以便得到待发酵料液；将所述待发酵料液和菌种进行发酵处理，以便得到发酵产物；以及将所述发酵产物进行破乳及冷却处理，以便得到所述酸奶。
本发明所获得的待发酵料液中极大地保留了原奶中的营养成分，并且微生物残留量低，经发酵处理所获得的酸奶营养价值高，食品安全性高，保质期长，风味口感极佳。