本发明提供了一种利用酸奶作为凝固剂制备的豆腐及其制备方法。
该利用酸奶作为凝固剂制备的豆腐的制备方法包括以下步骤：将大豆制成豆浆，加入凝固剂，制成所述豆腐；其中，所述凝固剂为酸奶，酸奶与氯化镁的组合，或者，酸奶、氯化镁与葡萄糖酸内酯的组合。
本发明利用酸奶凝固剂制作的豆腐表面白析、细嫩，嗅之略有酸奶风味。
烹饪过程中豆腐膨胀成多孔状且有弹性，香味扑鼻，口感滑嫩，也可以不经烹制配合果酱直接食用。
以本发明的酸奶豆腐为原料可深加工成多种食品。

李新原 侯廷帅

内蒙古伊利实业集团股份有限公司

010110 内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号

本发明提供了一种利用酸奶作为凝固剂制备的豆腐及其制备方法。
该利用酸奶作为凝固剂制备的豆腐的制备方法包括以下步骤：将大豆制成豆浆，加入凝固剂，制成所述豆腐；其中，所述凝固剂为酸奶，酸奶与氯化镁的组合，或者，酸奶、氯化镁与葡萄糖酸内酯的组合。
本发明利用酸奶凝固剂制作的豆腐表面白析、细嫩，嗅之略有酸奶风味。
烹饪过程中豆腐膨胀成多孔状且有弹性，香味扑鼻，口感滑嫩，也可以不经烹制配合果酱直接食用。
以本发明的酸奶豆腐为原料可深加工成多种食品。