本发明公开了一种冰激凌油脂及其制备方法和应用,以质量分数计,所述油脂含有甘油二酯90%以上,余量为甘油三酯和/单甘酯;所述甘油二酯的构成:脂肪酸中碳原子数为16以上的脂肪酸含量为90%~97%,脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量合计为50%以上。
所述油脂用于制备冰激凌,可有效提升冰激凌的口溶性及稳定性,提高冰激凌的感官特性、冷冻贮藏性和营养价值。
通过将18度棕榈油加工生成甘油二酯油脂组合物代替添加入冰激凌中的油脂,不仅提升了冰激凌的口感与营养,而且人体食用后也可以有效抑制摄入脂肪的积累,减轻了人体负担,满足了消费者的需要。
王永华 岳海鹏 杨博 王卫飞 蓝东明 罗日明
华南理工大学 广州永华特医营养科技有限公司
510640 广东省广州市天河区五山路381号
本发明公开了一种冰激凌油脂及其制备方法和应用,以质量分数计,所述油脂含有甘油二酯90%以上,余量为甘油三酯和/单甘酯;所述甘油二酯的构成:脂肪酸中碳原子数为16以上的脂肪酸含量为90%~97%,脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量合计为50%以上。
所述油脂用于制备冰激凌,可有效提升冰激凌的口溶性及稳定性,提高冰激凌的感官特性、冷冻贮藏性和营养价值。
通过将18度棕榈油加工生成甘油二酯油脂组合物代替添加入冰激凌中的油脂,不仅提升了冰激凌的口感与营养,而且人体食用后也可以有效抑制摄入脂肪的积累,减轻了人体负担,满足了消费者的需要。