本发明涉及用于炒制火锅底料的油脂组合物，该组合物含有牛油；羊油；任选的抗氧化剂；和任选的棕榈硬脂和/或稻米油；所述牛油和羊油各自的熔点在50℃以上，例如，在50～60℃之间。
本发明还涉及所述牛油后羊油在降低涮火锅时食物表面含油率中的应用。
本发明的油脂组合物风味浓郁绵柔，当温度低于120℃时，风味浓度随着温度增加而增强。
在炒制的过程中保持油脂风味的稳定性。

吴玥 郑聪 张铁英 姜元荣

丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

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本发明涉及用于炒制火锅底料的油脂组合物，该组合物含有牛油；羊油；任选的抗氧化剂；和任选的棕榈硬脂和/或稻米油；所述牛油和羊油各自的熔点在50℃以上，例如，在50～60℃之间。
本发明还涉及所述牛油后羊油在降低涮火锅时食物表面含油率中的应用。
本发明的油脂组合物风味浓郁绵柔，当温度低于120℃时，风味浓度随着温度增加而增强。
在炒制的过程中保持油脂风味的稳定性。