本发明属于食品或食料技术领域,具体公开了一种麻辣鱼调料的制备方法,包括以下步骤:(1)准备原料;(2)取80‑85份菜籽油加入料锅,加热至170‑190℃时,往料锅中加入豆瓣,炒制7‑10min;(3)加入姜,炒制1.8‑2.3min,菜籽油烧至沸腾时,停止加热;(4)加入蒜,搅拌,时间为0.8‑1.3min;(5)加入盐,搅拌,时间为0.8‑1.3min;(6)加入白糖,并搅拌均匀,时间0.8‑1.3min;(7)加入胡椒,搅拌,时间0.8‑1.3min;(8)加入青花椒颗粒,然后再加入干海椒面;(9)取剩余的菜籽油进行加热,加热至170‑190℃,然后在步骤(8)得到的物料上进行浇淋;(10)最后加入味精,搅拌,得到麻辣鱼调料。
使用本麻辣鱼调料,能够缩短烹饪时间,而且烹饪得到的麻辣鱼,麻辣味美,风味独特。
杨含均
重庆市长寿区可又可食品有限公司
401220 重庆市长寿区葛兰镇健东二路14号
本发明属于食品或食料技术领域,具体公开了一种麻辣鱼调料的制备方法,包括以下步骤:(1)准备原料;(2)取80‑85份菜籽油加入料锅,加热至170‑190℃时,往料锅中加入豆瓣,炒制7‑10min;(3)加入姜,炒制1.8‑2.3min,菜籽油烧至沸腾时,停止加热;(4)加入蒜,搅拌,时间为0.8‑1.3min;(5)加入盐,搅拌,时间为0.8‑1.3min;(6)加入白糖,并搅拌均匀,时间0.8‑1.3min;(7)加入胡椒,搅拌,时间0.8‑1.3min;(8)加入青花椒颗粒,然后再加入干海椒面;(9)取剩余的菜籽油进行加热,加热至170‑190℃,然后在步骤(8)得到的物料上进行浇淋;(10)最后加入味精,搅拌,得到麻辣鱼调料。
使用本麻辣鱼调料,能够缩短烹饪时间,而且烹饪得到的麻辣鱼,麻辣味美,风味独特。