本发明公开了一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕，涉及食品加工的技术领域，加工方法具体如下：用纯净水将糯米洗净；按糯米：酸浆水质量比为（6.5‑7.5）：（8.5‑9.5）的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18‑25℃，发酵时间为48‑72h，发酵至酸度为4.2‑4.6，得到酸浆米；用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28‑35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5‑5.0，得到酸浆水。
利用该加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味；且利用上述加工方法得到的浆糯米制得的黄米凉糕同样具有较好的口感风味。

赵月林

北京西贝龙之梦餐饮管理有限公司

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本发明公开了一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕，涉及食品加工的技术领域，加工方法具体如下：用纯净水将糯米洗净；按糯米：酸浆水质量比为（6.5‑7.5）：（8.5‑9.5）的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18‑25℃，发酵时间为48‑72h，发酵至酸度为4.2‑4.6，得到酸浆米；用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28‑35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5‑5.0，得到酸浆水。
利用该加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味；且利用上述加工方法得到的浆糯米制得的黄米凉糕同样具有较好的口感风味。