本发明属于酶解技术领域，具体涉及一种酶解小麦蛋白粉及其制备方法。
本发明提供的酶解小麦蛋白粉的制备方法包括将谷朊粉配制成浆料，加入稳定剂，均质，得均质液；调节均质液的pH，加热，加入复合酶，酶解，进行酶灭活，冷却至25℃，得酶解小麦蛋白液，将所得酶解小麦蛋白液进行喷雾干燥。
本发明提供的酶解小麦蛋白粉的制备方法可以显著提升小麦蛋白的水解度、溶解度和消化率。

余忠丽 程林春 王俊青

新疆希普生物科技股份有限公司

831300 新疆维吾尔自治区五家渠开发区北工业园区北二东街1055号

本发明属于酶解技术领域，具体涉及一种酶解小麦蛋白粉及其制备方法。
本发明提供的酶解小麦蛋白粉的制备方法包括将谷朊粉配制成浆料，加入稳定剂，均质，得均质液；调节均质液的pH，加热，加入复合酶，酶解，进行酶灭活，冷却至25℃，得酶解小麦蛋白液，将所得酶解小麦蛋白液进行喷雾干燥。
本发明提供的酶解小麦蛋白粉的制备方法可以显著提升小麦蛋白的水解度、溶解度和消化率。