本发明公开了一株降低生物胺的糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。
本发明从麦曲中筛选获得了一株具有降低生物胺含量作用的披发糖多孢菌(Saccharopolyspora hirsute)J2，该菌株用于酒类(白酒和黄酒)、发酵香肠或酱油酿造过程中，能够在降低生物胺含量的同时提高氨基酸含量、提高发酵产品的营养价值，进而达到增强发酵食品品质、提高发酵食品安全性的作用，具有广阔的应用前景。

毛健 刘双平 张晶 尹倩倩

江南大学

214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

本发明公开了一株降低生物胺的糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。
本发明从麦曲中筛选获得了一株具有降低生物胺含量作用的披发糖多孢菌(Saccharopolyspora hirsute)J2，该菌株用于酒类(白酒和黄酒)、发酵香肠或酱油酿造过程中，能够在降低生物胺含量的同时提高氨基酸含量、提高发酵产品的营养价值，进而达到增强发酵食品品质、提高发酵食品安全性的作用，具有广阔的应用前景。