本发明公开了一种螺蛳粉汤料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该螺蛳粉汤料的原料由螺蛳肉45‑55份、草本植物15‑25份、豆腐乳15‑25份、猪筒骨10‑20份、纯净水180‑240份为主料，添加辅料干红辣椒15‑25份、花椒10‑20份、胡椒1‑3份、肉桂0.5‑1.5份、八角0.3‑0.8份、小茴香0.8‑1.3份、大蒜1‑3份、草果0.5‑1份、桂皮1‑3份以及枸杞2‑4份，再添加调料耗油3‑5份、芝麻油5‑10份、腐乳汁1‑3份、鸡精0.5‑1.5份、食盐1‑2份进行煎煮熬制组成。
本发明以螺蛳肉为主料，再加上猪筒骨进行熬制，使得高汤更加浓郁，味道更加纯正，各味食材原料各具其效，互相协调，采用最常见的食材，安全可靠，且食材价格便宜，节省了制作成本，本发明螺蛳粉汤料的制备能够保存原料中的有效营养成分，制备工艺合理，适合工业化生产。

罗金波

广西兴柳食品有限公司

545000 广西壮族自治区柳州市柳南区航生路8号航中苑1-17

本发明公开了一种螺蛳粉汤料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该螺蛳粉汤料的原料由螺蛳肉45‑55份、草本植物15‑25份、豆腐乳15‑25份、猪筒骨10‑20份、纯净水180‑240份为主料，添加辅料干红辣椒15‑25份、花椒10‑20份、胡椒1‑3份、肉桂0.5‑1.5份、八角0.3‑0.8份、小茴香0.8‑1.3份、大蒜1‑3份、草果0.5‑1份、桂皮1‑3份以及枸杞2‑4份，再添加调料耗油3‑5份、芝麻油5‑10份、腐乳汁1‑3份、鸡精0.5‑1.5份、食盐1‑2份进行煎煮熬制组成。
本发明以螺蛳肉为主料，再加上猪筒骨进行熬制，使得高汤更加浓郁，味道更加纯正，各味食材原料各具其效，互相协调，采用最常见的食材，安全可靠，且食材价格便宜，节省了制作成本，本发明螺蛳粉汤料的制备能够保存原料中的有效营养成分，制备工艺合理，适合工业化生产。