本发明属于羊肉加工技术领域，公开了一种采用高压脉冲电场炖煮羊肉汤的方法，所述方法包括以下步骤，将羊肉放入水中，并置于高压脉冲电场中处理，然后进行炖煮。
采用本发明的方法，可以通过部分破坏肌肉细胞组织，改善传质特性，降低结缔组织的热稳定性。
因此，高压脉冲电场处理能够减少羊肉汤炖煮所需的工艺时间，产生短时间的炖煮达到长时间炖煮的技术效果，并且能够很好的避免由于长时间炖煮产生的羊肉膻味及对羊肉营养造成的损伤。
同时，高压脉冲电场的加入降低了羊汤中微生物存在的可能，从而更有利于存放。

于海 沈银涵 陈春梅 刘瑞 葛庆丰

扬州大学

225000 江苏省扬州市大学南路88号

本发明属于羊肉加工技术领域，公开了一种采用高压脉冲电场炖煮羊肉汤的方法，所述方法包括以下步骤，将羊肉放入水中，并置于高压脉冲电场中处理，然后进行炖煮。
采用本发明的方法，可以通过部分破坏肌肉细胞组织，改善传质特性，降低结缔组织的热稳定性。
因此，高压脉冲电场处理能够减少羊肉汤炖煮所需的工艺时间，产生短时间的炖煮达到长时间炖煮的技术效果，并且能够很好的避免由于长时间炖煮产生的羊肉膻味及对羊肉营养造成的损伤。
同时，高压脉冲电场的加入降低了羊汤中微生物存在的可能，从而更有利于存放。