本发明涉及食品技术领域。
低脂奶油,包括原料,原料包括如下按质量百分比计的组分:玉米淀粉30%‑40%,α‑淀粉酶4%‑10%,油脂8%‑15%,乳化剂2%‑4%,乳清蛋白质2%‑4%,玉米糖浆4%‑8%,果胶1%‑2%、琼脂1%‑2%,余量为蒸馏水。
本发明通过优化传统的奶油的配比,制成的奶油热量低,易消化,提高了奶油的口感,保证奶油的保型性。
黄海瑚 曹建
上海海融食品科技股份有限公司
201404 上海市奉贤区金汇镇金斗路666号
本发明涉及食品技术领域。
低脂奶油,包括原料,原料包括如下按质量百分比计的组分:玉米淀粉30%‑40%,α‑淀粉酶4%‑10%,油脂8%‑15%,乳化剂2%‑4%,乳清蛋白质2%‑4%,玉米糖浆4%‑8%,果胶1%‑2%、琼脂1%‑2%,余量为蒸馏水。
本发明通过优化传统的奶油的配比,制成的奶油热量低,易消化,提高了奶油的口感,保证奶油的保型性。