本发明公开了一种广式腊肠及其制备方法。
由如下重量份的原料组成:瘦猪肉70000份、白膘30000份、大曲酒2500‑3000份、硝酸钠40‑60份、酱油5‑10份、精盐2‑5份、糖600‑700份、酿酒酵母发酵液100‑1000份。
本发明提供的广式腊肠,腊味纯正,色泽明亮;通过酵母菌的有氧呼吸,能够将氧气尽数除去,防止微生物污染;本发明的广式腊肠,在长期储存的情况下也不会出现过氧化和酸败的现象。
武杰 程星 徐静
蚌埠学院
233030 安徽省蚌埠市曹山路1866号蚌埠学院行政楼209室
本发明公开了一种广式腊肠及其制备方法。
由如下重量份的原料组成:瘦猪肉70000份、白膘30000份、大曲酒2500‑3000份、硝酸钠40‑60份、酱油5‑10份、精盐2‑5份、糖600‑700份、酿酒酵母发酵液100‑1000份。
本发明提供的广式腊肠,腊味纯正,色泽明亮;通过酵母菌的有氧呼吸,能够将氧气尽数除去,防止微生物污染;本发明的广式腊肠,在长期储存的情况下也不会出现过氧化和酸败的现象。