本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体涉及一种超高压改善速冻乌龙头品质的方法。
主要步骤为：将乌龙头嫩芽在300～500MPa下保压10～20min超高压杀菌灭酶，再经速冻得到速冻乌龙头。
采用超高压与速冻相结合的方法加工乌龙头嫩芽，在达到杀菌灭酶目的的同时，将新鲜乌龙头快速冻结，使产品在短时间内形成极小的冰晶，既能保留乌龙头自身的水分，又能维持其整体的形状，能最大限度地保持乌龙头固有风味、质地、新鲜度和营养成分，且便于烹饪和携带，能够实现常年供应。
本发明的生产工艺简单易行，易于产业化，广泛适用于速冻蔬菜的生产和加工。
制得的乌龙头无结块、无冰晶、无霜，呈单体状，品质绝佳。

张海燕 宋娟 袁晶 康三江 曾朝珍

甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

730070 甘肃省兰州市安宁区农科院新村1号

本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体涉及一种超高压改善速冻乌龙头品质的方法。
主要步骤为：将乌龙头嫩芽在300～500MPa下保压10～20min超高压杀菌灭酶，再经速冻得到速冻乌龙头。
采用超高压与速冻相结合的方法加工乌龙头嫩芽，在达到杀菌灭酶目的的同时，将新鲜乌龙头快速冻结，使产品在短时间内形成极小的冰晶，既能保留乌龙头自身的水分，又能维持其整体的形状，能最大限度地保持乌龙头固有风味、质地、新鲜度和营养成分，且便于烹饪和携带，能够实现常年供应。
本发明的生产工艺简单易行，易于产业化，广泛适用于速冻蔬菜的生产和加工。
制得的乌龙头无结块、无冰晶、无霜，呈单体状，品质绝佳。