本发明提供了一种多功能乳脂酱及其制备方法、应用。
本发明的多功能乳脂酱为含水、含糖、含油的乳状液体,具有膨胀、蓬松功能,可广泛应用于各类蛋糕及酥饼等甜品的制作,并且形态稳定、分散性好,长时间存放不会发生沉淀等现象。
多功能乳脂酱配方:蔗糖0‑2600份、饴糖200‑1500份、山梨糖醇200‑1000份、植物油0‑100份、天然食材300‑1300份、香精0‑12份和复配乳化剂50‑200份;天然食材选自南瓜、土豆、奶油芝士、红薯、紫薯、米粉、芋头、菠萝粉、香橙粉、柚子粉、柠檬粉中的一种或多种;多功能乳脂酱的总糖量在85wt%以下,总油量在20wt%以下。
付建农 付祥
付祥
100000 北京市丰台区卢沟桥南里52楼6门601
本发明提供了一种多功能乳脂酱及其制备方法、应用。
本发明的多功能乳脂酱为含水、含糖、含油的乳状液体,具有膨胀、蓬松功能,可广泛应用于各类蛋糕及酥饼等甜品的制作,并且形态稳定、分散性好,长时间存放不会发生沉淀等现象。
多功能乳脂酱配方:蔗糖0‑2600份、饴糖200‑1500份、山梨糖醇200‑1000份、植物油0‑100份、天然食材300‑1300份、香精0‑12份和复配乳化剂50‑200份;天然食材选自南瓜、土豆、奶油芝士、红薯、紫薯、米粉、芋头、菠萝粉、香橙粉、柚子粉、柠檬粉中的一种或多种;多功能乳脂酱的总糖量在85wt%以下,总油量在20wt%以下。