本文描述了存在于鲜味味觉受体结构域中的氨基酸，其中所述氨基酸与加强、调节、增加和/或增强鲜味受体的活性的至少一种核苷酸衍生物和/或至少一种跨膜化合物相互作用。
这些化合物可用于风味组合物中以增强食品的鲜味味道和/或适口性。

S·J·麦格雷恩 A·J·泰勒 R·M·法恩 B·克列班斯基 M·R·吉布斯

马斯公司

美国弗吉尼亚州

本文描述了存在于鲜味味觉受体结构域中的氨基酸，其中所述氨基酸与加强、调节、增加和/或增强鲜味受体的活性的至少一种核苷酸衍生物和/或至少一种跨膜化合物相互作用。
这些化合物可用于风味组合物中以增强食品的鲜味味道和/或适口性。