本发明涉及一种蛹虫草子实体挂面及其制备方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：小麦面粉60‑65、蛹虫草子实体和面液35‑40、盐1.5‑2.0。
其制备方法为：首先通过将洗净的蛹虫草子实体与水混合后用打浆机打汁，在一定的酶解温度及酶解时间，采用木瓜蛋白酶对蛹虫草子实体浆体进行酶解，将蛹虫草子实体的蛋白质基本降解为氨基酸。
采用超微粉碎及膜过滤可以除去浆体中颗粒度较大的纤维组织。
使用卡拉胶与氯化钾的混合物使滤液中颗粒均匀悬浮在和面液中。
再与面粉、食盐等混合和面，制造出蛹虫草子实体挂面，不浑汤、不断条、有劲道，面体光滑、细腻、顺直，具有该种蛹虫草子实体蛋白质降解所产生的鲜味，既保证了蛹虫草子实体的营养成分，又提高了挂面的食用品质，丰富了挂面市场。

王家良 曾卫国 吕超田 王梅 怀军

蚌埠学院

233000 安徽省蚌埠市经济开发区曹山路1866号

本发明涉及一种蛹虫草子实体挂面及其制备方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：小麦面粉60‑65、蛹虫草子实体和面液35‑40、盐1.5‑2.0。
其制备方法为：首先通过将洗净的蛹虫草子实体与水混合后用打浆机打汁，在一定的酶解温度及酶解时间，采用木瓜蛋白酶对蛹虫草子实体浆体进行酶解，将蛹虫草子实体的蛋白质基本降解为氨基酸。
采用超微粉碎及膜过滤可以除去浆体中颗粒度较大的纤维组织。
使用卡拉胶与氯化钾的混合物使滤液中颗粒均匀悬浮在和面液中。
再与面粉、食盐等混合和面，制造出蛹虫草子实体挂面，不浑汤、不断条、有劲道，面体光滑、细腻、顺直，具有该种蛹虫草子实体蛋白质降解所产生的鲜味，既保证了蛹虫草子实体的营养成分，又提高了挂面的食用品质，丰富了挂面市场。