本发明属于高内相乳液的技术领域，公开了一种纳米粒子与纳米纤维复合物稳定高内相乳液的制备方法，将玉米醇溶蛋白溶于蒸馏水中，经过反溶剂法制备玉米醇溶蛋白纳米粒子溶液；将甲壳素粉末溶于蒸馏中，调节pH并搅拌过夜，经过机械处理获得甲壳素纳米纤维悬浮液；将玉米醇溶蛋白纳米粒子与甲壳素纳米纤维混合，调节混合溶液pH；通过高速剪切，逐滴添加油脂，制备玉米醇溶蛋白粒子‑甲壳素纳米纤维复合稳定的高内相乳液。
本发明将通过pH调控使复合物形成特殊结构，用于稳定高内相皮克林乳液。
本发明的乳液未使用表面活性剂，但是所获得乳液稳定性高，可稳定1个月以上，且对油脂抗氧化性能好。

李艳 孙格格 胡俊杰 李斌 刘石林

华中农业大学

430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号华中农业大学食品科技学院

本发明属于高内相乳液的技术领域，公开了一种纳米粒子与纳米纤维复合物稳定高内相乳液的制备方法，将玉米醇溶蛋白溶于蒸馏水中，经过反溶剂法制备玉米醇溶蛋白纳米粒子溶液；将甲壳素粉末溶于蒸馏中，调节pH并搅拌过夜，经过机械处理获得甲壳素纳米纤维悬浮液；将玉米醇溶蛋白纳米粒子与甲壳素纳米纤维混合，调节混合溶液pH；通过高速剪切，逐滴添加油脂，制备玉米醇溶蛋白粒子‑甲壳素纳米纤维复合稳定的高内相乳液。
本发明将通过pH调控使复合物形成特殊结构，用于稳定高内相皮克林乳液。
本发明的乳液未使用表面活性剂，但是所获得乳液稳定性高，可稳定1个月以上，且对油脂抗氧化性能好。