本发明涉及一株里氏木霉在大麦麦芽生产中的应用，将里氏木霉CICC41495处理江苏大麦麦芽，处理后的麦芽其协定麦汁中高分子量阿拉伯木聚糖含量由876mg/L降低至235mg/L，降低了73.2％；粘度由1.59mPa·s降低至1.43mPa·s，下降了10.1％；过滤速度由3.5mL/min提高至6.2mL/min，提高了77％。
本发明提供的方法，利用大麦发芽的环境条件，使里氏木霉在大麦表面生长的同时分泌阿拉伯木聚糖降解酶系，促进江苏大麦麦芽中高分子量阿拉伯木聚糖的降解，提高江苏大麦麦芽协定麦汁的过滤速度，常规理化指标达到了行业标准QB/T 1686‑2008中一级品的水平。

孙军勇 陆健 田甜甜 王茂章 颜义勇 商曰玲

江南大学

214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

本发明涉及一株里氏木霉在大麦麦芽生产中的应用，将里氏木霉CICC41495处理江苏大麦麦芽，处理后的麦芽其协定麦汁中高分子量阿拉伯木聚糖含量由876mg/L降低至235mg/L，降低了73.2％；粘度由1.59mPa·s降低至1.43mPa·s，下降了10.1％；过滤速度由3.5mL/min提高至6.2mL/min，提高了77％。
本发明提供的方法，利用大麦发芽的环境条件，使里氏木霉在大麦表面生长的同时分泌阿拉伯木聚糖降解酶系，促进江苏大麦麦芽中高分子量阿拉伯木聚糖的降解，提高江苏大麦麦芽协定麦汁的过滤速度，常规理化指标达到了行业标准QB/T 1686‑2008中一级品的水平。