本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种可降低传统泡菜生物胺的制备方法。
该方法包括步骤：1）降解生物胺菌株筛选；2）风味良好的菌株复筛；3）将得到的降解生物胺能力强，且风味好的戊糖乳杆菌和乳酸乳球菌制备成菌泥；4）泡菜原料的辐照处理；5）泡菜的制备；7）葡萄糖、老母水、甘氨酸、葡萄糖内脂等的添加。
采用本方法得到的传统四川泡菜生物胺含量低、酸度合适、风味好。

汪冬冬 张其圣 陈功 蔡地烽 明建英 唐垚

四川东坡中国泡菜产业技术研究院

620039 四川省眉山市东坡区泡菜产业园区管委会政务中心

本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种可降低传统泡菜生物胺的制备方法。
该方法包括步骤：1）降解生物胺菌株筛选；2）风味良好的菌株复筛；3）将得到的降解生物胺能力强，且风味好的戊糖乳杆菌和乳酸乳球菌制备成菌泥；4）泡菜原料的辐照处理；5）泡菜的制备；7）葡萄糖、老母水、甘氨酸、葡萄糖内脂等的添加。
采用本方法得到的传统四川泡菜生物胺含量低、酸度合适、风味好。