本发明提出一种松露保健醋及其制备工艺，包括如下操作：制备基酒：将小麦胚芽膨化后粉碎，依序经由酶解、制曲、发酵后制得酒精度12‑13％的基酒；提取松露有效成分；勾兑：向每升的基酒中加入30‑50g上一步制得的含有松露提取物的白酒并搅拌均匀；制醋：将上一步得到的产物倒入陶缸中并接种醋酸菌液，在38‑39℃下发酵15‑20天，每天翻拌3‑5次，之后依序进行淋醋、调配、晒醋、过滤、灭菌、灌装。
与现有技术相比，按照上述制备工艺制得的松露保健醋具有小麦胚芽与松露几乎全部营养物质且含有小麦胚芽清香及松露特有香味，口感好、香味浓郁、营养价值高且酿造周期短、生产效率高。

赵金梁 赵发

河北淘大食品有限公司

065600 河北省廊坊市永清县永清镇大辛阁村

本发明提出一种松露保健醋及其制备工艺，包括如下操作：制备基酒：将小麦胚芽膨化后粉碎，依序经由酶解、制曲、发酵后制得酒精度12‑13％的基酒；提取松露有效成分；勾兑：向每升的基酒中加入30‑50g上一步制得的含有松露提取物的白酒并搅拌均匀；制醋：将上一步得到的产物倒入陶缸中并接种醋酸菌液，在38‑39℃下发酵15‑20天，每天翻拌3‑5次，之后依序进行淋醋、调配、晒醋、过滤、灭菌、灌装。
与现有技术相比，按照上述制备工艺制得的松露保健醋具有小麦胚芽与松露几乎全部营养物质且含有小麦胚芽清香及松露特有香味，口感好、香味浓郁、营养价值高且酿造周期短、生产效率高。