本发明公开了一种红薯酒的陈酿方法，其将红薯新酒进行陈酿，在陈酿过程中进行欧姆加热催陈；欧姆加热催陈的具体工作条件为：将红薯新酒置于欧姆加热密封设备中，贮存陈酿1～3个月；在陈酿过程中，每间隔5～7天利用欧姆加热装置对酒体进行升温和控温处理，每次升至50～55℃，并维持1～2天。
欧姆加热催陈能够大幅缩短陈酿时间，且能促使酒体内的小分子化合物迅速反应，并促使物质转化在短期内达到平衡，同时能够快速沉降不溶性糖、胶质等不稳定化合物，提高产品的稳定性和感官品质。
本发明还通过顺序酶解增加了红薯酒的出汁率和碳水化合物含量，有利于酿酒酵母的生长及其主导的发酵过程。

孙舒扬

鲁东大学

264025 山东省烟台市芝罘区红旗中路184号

本发明公开了一种红薯酒的陈酿方法，其将红薯新酒进行陈酿，在陈酿过程中进行欧姆加热催陈；欧姆加热催陈的具体工作条件为：将红薯新酒置于欧姆加热密封设备中，贮存陈酿1～3个月；在陈酿过程中，每间隔5～7天利用欧姆加热装置对酒体进行升温和控温处理，每次升至50～55℃，并维持1～2天。
欧姆加热催陈能够大幅缩短陈酿时间，且能促使酒体内的小分子化合物迅速反应，并促使物质转化在短期内达到平衡，同时能够快速沉降不溶性糖、胶质等不稳定化合物，提高产品的稳定性和感官品质。
本发明还通过顺序酶解增加了红薯酒的出汁率和碳水化合物含量，有利于酿酒酵母的生长及其主导的发酵过程。