本发明公开了一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺,涉及白酒酿造技术领域,包括如下操作步骤:(1)窖泥功能菌的培养,(2)窖泥功能液的制备,(3)发酵设备的构建,(4)白酒酿造,(5)贮存、勾兑。
本发明无需窖泥,也不存在窖泥培养、窖泥退化、窖泥更换的高成本问题;使整个发酵周期较传统浓香型白酒的发酵周期缩短一个多月,且所产无泥窖浓香白酒具有窖香较好、口感绵甜等传统泥窖酿造的浓香白酒的突出风格。
段兆法
安徽省金裕皖酒业有限公司
236500 安徽省阜阳市界首市工业园区
本发明公开了一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺,涉及白酒酿造技术领域,包括如下操作步骤:(1)窖泥功能菌的培养,(2)窖泥功能液的制备,(3)发酵设备的构建,(4)白酒酿造,(5)贮存、勾兑。
本发明无需窖泥,也不存在窖泥培养、窖泥退化、窖泥更换的高成本问题;使整个发酵周期较传统浓香型白酒的发酵周期缩短一个多月,且所产无泥窖浓香白酒具有窖香较好、口感绵甜等传统泥窖酿造的浓香白酒的突出风格。