本发明公开了一种巨峰桃红葡萄酒,其通过以下方法酿造而成:选取糖度达到17°Bx以上的成熟巨峰葡萄破碎成葡萄浆后,加入10~50mg/kg偏重亚硫酸钾,静置0.5~2h,加入0.08~0.16mL/kg果胶酶,酶解5~30min,再加入蔗糖和0.01%~0.03%葡萄酒活性干酵母RW,混匀,恒温培养箱中22~26℃浸渍发酵10~15天,之后过滤分离,葡萄酒密封置于冷库中10~16℃避光酿制10~28天,得到巨峰桃红葡萄酒。
本发明还公开了所述巨峰桃红葡萄酒的酿造工艺。
本发明制得巨峰桃红葡萄酒颜色亮丽,口感柔和,果香、酒香清新,减少了巨峰葡萄滞销和贮藏期短带来的资源浪费,保障了种植户的利益,促进了巨峰葡萄种植产业的长远发展。
康超 段振华 帅良 伍淑婕 朱珊贤 李国添
贺州学院
542899 广西壮族自治区贺州市八步区西约街169号
本发明公开了一种巨峰桃红葡萄酒,其通过以下方法酿造而成:选取糖度达到17°Bx以上的成熟巨峰葡萄破碎成葡萄浆后,加入10~50mg/kg偏重亚硫酸钾,静置0.5~2h,加入0.08~0.16mL/kg果胶酶,酶解5~30min,再加入蔗糖和0.01%~0.03%葡萄酒活性干酵母RW,混匀,恒温培养箱中22~26℃浸渍发酵10~15天,之后过滤分离,葡萄酒密封置于冷库中10~16℃避光酿制10~28天,得到巨峰桃红葡萄酒。
本发明还公开了所述巨峰桃红葡萄酒的酿造工艺。
本发明制得巨峰桃红葡萄酒颜色亮丽,口感柔和,果香、酒香清新,减少了巨峰葡萄滞销和贮藏期短带来的资源浪费,保障了种植户的利益,促进了巨峰葡萄种植产业的长远发展。