本发明公开了一种香气加强型红枣酒的生产方法。
该方法以红枣为酿造原料，经清洗干净，去除表皮灰尘及泥沙后，以纳米氧化铁为催化剂兼澄清助滤剂，添加谷氨酸、甘氨酸、水，进行成分调整，高压蒸煮，快速冷水或冰水降温，搅拌成枣泥，补水，用酒石酸调整酸度，添加二氧化硫和活化后的安琪高活性干酵母进行发酵，粗分离，下胶冷冻澄清、脱苦、精过滤等步骤得到红枣酒。
本发明开发出一款澄清度高，香气浓郁，风味足，口感饱满的红枣酒。

曾新安 蔡锦林 唐忠盛 王强

华南理工大学

510640 广东省广州市天河区五山路381号

本发明公开了一种香气加强型红枣酒的生产方法。
该方法以红枣为酿造原料，经清洗干净，去除表皮灰尘及泥沙后，以纳米氧化铁为催化剂兼澄清助滤剂，添加谷氨酸、甘氨酸、水，进行成分调整，高压蒸煮，快速冷水或冰水降温，搅拌成枣泥，补水，用酒石酸调整酸度，添加二氧化硫和活化后的安琪高活性干酵母进行发酵，粗分离，下胶冷冻澄清、脱苦、精过滤等步骤得到红枣酒。
本发明开发出一款澄清度高，香气浓郁，风味足，口感饱满的红枣酒。