本发明公开了一种藜麦浓香型白酒及其酿造方法,属于酿酒技术领域。
本发明方法包括如下步骤:(1)藜麦蒸熟,接种根霉,培养得到根霉曲;(2)将小麦、藜麦、母曲和水混匀后,制备藜麦中高温大曲;(3)高粱蒸熟、摊凉,添加藜麦根霉曲,堆积糖化后再添加藜麦中高温大曲,发酵后蒸馏得到浓香型原酒①;(4)藜麦在浓香型原酒①中浸泡、过滤得浸泡藜麦和浸提液;(5)高粱、小麦、玉米蒸熟,大米和浸泡藜麦与步骤(3)蒸馏后的酒醅拉酸,全部混匀后添加藜麦中高温大曲,发酵,蒸馏得到浓香型原酒②;(6)步骤(4)中的浸提液浸提液与浓香型原酒②混匀得到藜麦浓香型白酒。
本发明解决了传统工艺易出现泥臭味、缺乏健康因子的问题。
曹敬华 朱正军 陈茂彬 汪江波
湖北工业大学
430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号
本发明公开了一种藜麦浓香型白酒及其酿造方法,属于酿酒技术领域。
本发明方法包括如下步骤:(1)藜麦蒸熟,接种根霉,培养得到根霉曲;(2)将小麦、藜麦、母曲和水混匀后,制备藜麦中高温大曲;(3)高粱蒸熟、摊凉,添加藜麦根霉曲,堆积糖化后再添加藜麦中高温大曲,发酵后蒸馏得到浓香型原酒①;(4)藜麦在浓香型原酒①中浸泡、过滤得浸泡藜麦和浸提液;(5)高粱、小麦、玉米蒸熟,大米和浸泡藜麦与步骤(3)蒸馏后的酒醅拉酸,全部混匀后添加藜麦中高温大曲,发酵,蒸馏得到浓香型原酒②;(6)步骤(4)中的浸提液浸提液与浓香型原酒②混匀得到藜麦浓香型白酒。
本发明解决了传统工艺易出现泥臭味、缺乏健康因子的问题。