本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其是一种提高浓香型白酒香味的制备方法，本发明采用选料、备料、浸泡、上甑、摊晾、发酵、二次发酵、蒸馏的制酒方式，在发酵后的黄水中加入红酵母，使得红酵母得到充分的营养，黄水包括大量的氨基酸、糖类、酒精、腐殖质、酵母自溶物，进而红酵母在二次发酵中产生大量的番茄红素，番茄红素促进己酸菌繁殖并产生出较高含量的己酸，进而己酸和乙醇反应得到己酸乙酯，使得浓香型白酒的香气得到提升，酒的整体气味发生改变，浓香型气味感官更加突出。

张天柱 陈伟

普安县应宏酒厂

561500 贵州省黔西南布依族苗族自治州普安县青山工业园区

本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其是一种提高浓香型白酒香味的制备方法，本发明采用选料、备料、浸泡、上甑、摊晾、发酵、二次发酵、蒸馏的制酒方式，在发酵后的黄水中加入红酵母，使得红酵母得到充分的营养，黄水包括大量的氨基酸、糖类、酒精、腐殖质、酵母自溶物，进而红酵母在二次发酵中产生大量的番茄红素，番茄红素促进己酸菌繁殖并产生出较高含量的己酸，进而己酸和乙醇反应得到己酸乙酯，使得浓香型白酒的香气得到提升，酒的整体气味发生改变，浓香型气味感官更加突出。