本发明公开一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶28%‑30%、麦芽45%‑50%、酒曲1.4%‑1.6%、水19.5%‑26.6%；（2）将茶叶放入水中加热至65‑75℃润化12‑24小时，以获得茶叶提取液；（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化25‑36小时，接着发酵15‑30小时；通过将茶叶放入水中加热至65‑75℃润化12‑24小时以获得茶叶提取液，并配合茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0‑6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5‑6的比例混合发酵；以达到“酸碱平衡”，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。

熊彪

鹰潭正道生物科技有限公司

335000 江西省鹰潭市高新技术产业开发炬505室

本发明公开一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶28%‑30%、麦芽45%‑50%、酒曲1.4%‑1.6%、水19.5%‑26.6%；（2）将茶叶放入水中加热至65‑75℃润化12‑24小时，以获得茶叶提取液；（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化25‑36小时，接着发酵15‑30小时；通过将茶叶放入水中加热至65‑75℃润化12‑24小时以获得茶叶提取液，并配合茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0‑6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5‑6的比例混合发酵；以达到“酸碱平衡”，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。