本发明属于白酒酿造技术领域，具体公开了一种多粮米香型白酒的酿造方法及其发酵系统，其中，酿造方法包括以下步骤：(1)原料称取处理：原料称量以及浸泡、(2)蒸煮、(3)摊晾拌曲、(4)糖化、(5)发酵：分阶段变温发酵同时进行超声波处理、(6)蒸馏，通过该酿造方法酿造得到的米香型白酒口感好、品质高；同时提供的发酵系统包括发酵台、放置于发酵台上的发酵罐以及配合使用的黄水收集器，通过配套使用该发酵系统进行白酒酿造，进一步提高了白酒的品质，同时提高了白酒酿造的效率，实用性强。

覃建良 覃旺远

广西丹泉酒业有限公司

547200 广西壮族自治区河池市南丹县城关镇民行北路

本发明属于白酒酿造技术领域，具体公开了一种多粮米香型白酒的酿造方法及其发酵系统，其中，酿造方法包括以下步骤：(1)原料称取处理：原料称量以及浸泡、(2)蒸煮、(3)摊晾拌曲、(4)糖化、(5)发酵：分阶段变温发酵同时进行超声波处理、(6)蒸馏，通过该酿造方法酿造得到的米香型白酒口感好、品质高；同时提供的发酵系统包括发酵台、放置于发酵台上的发酵罐以及配合使用的黄水收集器，通过配套使用该发酵系统进行白酒酿造，进一步提高了白酒的品质，同时提高了白酒酿造的效率，实用性强。