一种肉苁蓉酒制备工艺，包括如下步骤：步骤一：将新鲜的肉苁蓉洗净榨汁，滤液与皮渣充分混合后，加入纯净水添加淀粉酶糊化；步骤二：将糊化后的混合物调节pH值，添加糖化酶糖化；步骤三：向糖化后的混合液中补加入蔗糖，加入酿酒酵母，加入二氧化硫，发酵；步骤四：将步骤三所得的发酵液过滤，滤液静置，过滤，所得滤液再静置，过滤，滤液进行陈酿，得到肉苁蓉发酵酒。
本发明将肉苁蓉汁与皮渣混合，再经过糊化和糖化，既能通过高温对肉苁蓉汁和皮渣进行消毒，又能将肉苁蓉汁和皮渣中的淀粉最大程度转化为酿酒酵母可直接利用的可溶性还原糖，还能将肉苁蓉皮渣中的保健物质最大可能释放到最终发酵的酒中，最后还能通过高温挥发一些不良气味。

王鹏飞 王兴军 王哲 郭亚芸 吴新颖 侯蕾 厉广辉

山东省葡萄研究院 山东省农业科学院生物技术研究中心

250100 山东省济南市历城区山大南路1-27号

一种肉苁蓉酒制备工艺，包括如下步骤：步骤一：将新鲜的肉苁蓉洗净榨汁，滤液与皮渣充分混合后，加入纯净水添加淀粉酶糊化；步骤二：将糊化后的混合物调节pH值，添加糖化酶糖化；步骤三：向糖化后的混合液中补加入蔗糖，加入酿酒酵母，加入二氧化硫，发酵；步骤四：将步骤三所得的发酵液过滤，滤液静置，过滤，所得滤液再静置，过滤，滤液进行陈酿，得到肉苁蓉发酵酒。
本发明将肉苁蓉汁与皮渣混合，再经过糊化和糖化，既能通过高温对肉苁蓉汁和皮渣进行消毒，又能将肉苁蓉汁和皮渣中的淀粉最大程度转化为酿酒酵母可直接利用的可溶性还原糖，还能将肉苁蓉皮渣中的保健物质最大可能释放到最终发酵的酒中，最后还能通过高温挥发一些不良气味。