本发明提供一种蓝莓果酱酒生产工艺，该工艺包括以下步骤：(1)原料准备、(2)拣选、(3)清洗、(4)破碎、(5)成分调整、(6)酒精发酵、(7)皮渣分离、(8)陈酿、(9)过滤、(10)检验灌装。
本发明将蓝莓果破碎成酱状，增加了发酵醪的营养物质溶出率，有利于花青素、黄酮类物质、单宁等功能成分溶出；采用管道输送，减少杂菌污染；控温发酵有利于发酵的顺利进行和展现酵母菌的发酵生物学特性；气囊压榨尽量减少酒渣中粗糙物质的溶出，提高蓝莓果酒的口感，提高蓝莓果酱酒的营养物质体系稳定性。

刘海 谢小林 刘顺桥 刘国华 李永霞 刘海波 刘顺刚

凤冈县海瑞农业科技发展有限责任公司

564200 贵州省遵义市凤冈县龙泉镇和平路

本发明提供一种蓝莓果酱酒生产工艺，该工艺包括以下步骤：(1)原料准备、(2)拣选、(3)清洗、(4)破碎、(5)成分调整、(6)酒精发酵、(7)皮渣分离、(8)陈酿、(9)过滤、(10)检验灌装。
本发明将蓝莓果破碎成酱状，增加了发酵醪的营养物质溶出率，有利于花青素、黄酮类物质、单宁等功能成分溶出；采用管道输送，减少杂菌污染；控温发酵有利于发酵的顺利进行和展现酵母菌的发酵生物学特性；气囊压榨尽量减少酒渣中粗糙物质的溶出，提高蓝莓果酒的口感，提高蓝莓果酱酒的营养物质体系稳定性。