本发明公开一种酒糟再利用生产白酒的方法，包括以下步骤：①材料准备：准备酒糟、大米、谷壳和干酵母；其中大米：谷壳：干酵母＝100％:25％:1.2％；干酵母使用前先经活化：每千克干酵母加10‑20倍33‑35℃的温水，充分搅拌，静置活化15‑20min后使用；②固态糖化阶段；③固态发酵阶段；④固态法蒸馏摘酒：采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；缓慢蒸馏，初馏部分0.5kg‑1kg作为酒头，摘取后单独存放入库作勾兑调香酒用；中馏段酒按酒花分段摘取，控制流酒的速度在1.8‑2.5kg/min；得到成品白酒。
与现有技术相比，本发明利用酒糟资源进行白酒生产，即避免了黄酒糟对环境造成负担，又提高了经济效益。

沈富荣 邱波 李万生

福建金丰酿酒有限公司

364117 福建省龙岩市永定区凤城街道沈家坪

本发明公开一种酒糟再利用生产白酒的方法，包括以下步骤：①材料准备：准备酒糟、大米、谷壳和干酵母；其中大米：谷壳：干酵母＝100％:25％:1.2％；干酵母使用前先经活化：每千克干酵母加10‑20倍33‑35℃的温水，充分搅拌，静置活化15‑20min后使用；②固态糖化阶段；③固态发酵阶段；④固态法蒸馏摘酒：采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；缓慢蒸馏，初馏部分0.5kg‑1kg作为酒头，摘取后单独存放入库作勾兑调香酒用；中馏段酒按酒花分段摘取，控制流酒的速度在1.8‑2.5kg/min；得到成品白酒。
与现有技术相比，本发明利用酒糟资源进行白酒生产，即避免了黄酒糟对环境造成负担，又提高了经济效益。