本发明公开了一种富含氨基酸的大鲵酒制备方法，包括：将生长于贵州境内优质水环境的仿生养殖大鲵宰杀，洗净，将鱼皮、鱼肉、鱼骨分离后，将鱼皮或鱼肉保鲜4～24小时；取保鲜后的鱼皮或鱼肉进行冷冻干燥；将经过步骤2处理后的鱼肉或鱼皮进行酶解处理，得到粗酶解液产物备用；将步骤3鱼肉或鱼皮酶解处理后得到的粗酶解液产物离心后取上清液调pH至7.0后过滤得酶解液；将酶解液与酱香酒进行耦合得到大鲵酒粗品；对得到大鲵酒粗品进行勾调、标准化和杀菌处理，检测合格后进行无菌灌装，即得到富含氨基酸的大鲵酒成品。
本发明方法制备的大鲵酒运用动物试验进行功能评价，具有较好的抗氧化性和抗疲劳功能。

喻仕瑞 冯诗佳 李涛 董旭森 陈娟 陈强 王开馥 刘良禹 刘莉 刘澜 宴和运 肖春花

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本发明公开了一种富含氨基酸的大鲵酒制备方法，包括：将生长于贵州境内优质水环境的仿生养殖大鲵宰杀，洗净，将鱼皮、鱼肉、鱼骨分离后，将鱼皮或鱼肉保鲜4～24小时；取保鲜后的鱼皮或鱼肉进行冷冻干燥；将经过步骤2处理后的鱼肉或鱼皮进行酶解处理，得到粗酶解液产物备用；将步骤3鱼肉或鱼皮酶解处理后得到的粗酶解液产物离心后取上清液调pH至7.0后过滤得酶解液；将酶解液与酱香酒进行耦合得到大鲵酒粗品；对得到大鲵酒粗品进行勾调、标准化和杀菌处理，检测合格后进行无菌灌装，即得到富含氨基酸的大鲵酒成品。
本发明方法制备的大鲵酒运用动物试验进行功能评价，具有较好的抗氧化性和抗疲劳功能。