本发明公开了一种二元复合发酵剂,包含复合菌剂I和复合菌剂II,本发明还公开了所述二元复合发酵剂在食醋酿造中的应用,其中复合菌剂I在醋酸发酵前加入,复合菌剂II在醋酸发酵阶段加入。
本发明的二元复合发酵剂可用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋,发酵剂用量少、发酵效率快、出率高、品质稳定,可显著提高不挥发酸、氨基酸态氮、酯类等风味物质的含量,产品风味丰富、口感饱满柔和、香气突出。
李国权 李信 余永建 朱胜虎 崔鹏景 张俊红 陆平 奚宽鹏
江苏恒顺醋业股份有限公司
212028 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号
本发明公开了一种二元复合发酵剂,包含复合菌剂I和复合菌剂II,本发明还公开了所述二元复合发酵剂在食醋酿造中的应用,其中复合菌剂I在醋酸发酵前加入,复合菌剂II在醋酸发酵阶段加入。
本发明的二元复合发酵剂可用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋,发酵剂用量少、发酵效率快、出率高、品质稳定,可显著提高不挥发酸、氨基酸态氮、酯类等风味物质的含量,产品风味丰富、口感饱满柔和、香气突出。