本发明公开了一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法,属于醋饮料及其制备方法领域。
所述复合果蔬汁醋饮料是由苹果果肉10‑15份,山楂果肉4‑8份,番茄果肉1‑5份,西兰花3‑5份,酸浆果肉1‑3份,经过原料处理、酒精发酵和醋酸发酵后调配而成的复合果蔬汁醋饮料,本发明果蔬汁醋饮料部分原料在制浆处理后,并非全部进行发酵制备,需将一定比例的部分浆液留待最后进行勾兑调配,不仅减少了风味物质的损失,口感风味俱佳,且营养丰富,而且部分果肉经发酵处理后,形成了新的风味及营养物质,具有很好的增强免疫功能效果,同时具有很好的市场前景。
王敏 宋佳 郑宇 崔乐 夏梦雷 申雁冰 骆健美 苏艳
天津科技大学
300222 天津市河西区大沽南路1038号天津科技大学
本发明公开了一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法,属于醋饮料及其制备方法领域。
所述复合果蔬汁醋饮料是由苹果果肉10‑15份,山楂果肉4‑8份,番茄果肉1‑5份,西兰花3‑5份,酸浆果肉1‑3份,经过原料处理、酒精发酵和醋酸发酵后调配而成的复合果蔬汁醋饮料,本发明果蔬汁醋饮料部分原料在制浆处理后,并非全部进行发酵制备,需将一定比例的部分浆液留待最后进行勾兑调配,不仅减少了风味物质的损失,口感风味俱佳,且营养丰富,而且部分果肉经发酵处理后,形成了新的风味及营养物质,具有很好的增强免疫功能效果,同时具有很好的市场前景。