本发明公开了一种固态醋胚的澄清方法，包括：(1)加热沉降澄清：将陈酿后熟后的醋胚经过110～120℃瞬时加热，然后冷却至30～50℃，自然沉降，直至上清液的沉淀物含量不超过2.0g/100mL，取出上清液，得到下层沉淀醋胚；(2)酶解澄清：向步骤(1)得到的下层沉淀醋胚中加入酸性酶进行酶解，直至上清液的沉淀物含量不超过2.0g/100mL，取出上清液，得到中下层沉淀醋胚；(3)压滤澄清：将步骤(2)得到的中下层沉淀醋胚进行过滤，直至滤液的沉淀物含量不超过2.0g/100mL。
本发明通过加热沉降、复合酶解和压滤的复合澄清工艺对陈酿后熟后的醋胚进行澄清处理，解决了醋胚沉淀多、难以使用的问题，确保了食醋在货架期不会返浑，还减少了酶的用量，提高了酶解效率，降低了成本。

宋开阔 王洪江 刘源 李庆辉 桂军强

佛山市海天(江苏)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司

223800 江苏省宿迁市经济技术开发区苏州路889号

本发明公开了一种固态醋胚的澄清方法，包括：(1)加热沉降澄清：将陈酿后熟后的醋胚经过110～120℃瞬时加热，然后冷却至30～50℃，自然沉降，直至上清液的沉淀物含量不超过2.0g/100mL，取出上清液，得到下层沉淀醋胚；(2)酶解澄清：向步骤(1)得到的下层沉淀醋胚中加入酸性酶进行酶解，直至上清液的沉淀物含量不超过2.0g/100mL，取出上清液，得到中下层沉淀醋胚；(3)压滤澄清：将步骤(2)得到的中下层沉淀醋胚进行过滤，直至滤液的沉淀物含量不超过2.0g/100mL。
本发明通过加热沉降、复合酶解和压滤的复合澄清工艺对陈酿后熟后的醋胚进行澄清处理，解决了醋胚沉淀多、难以使用的问题，确保了食醋在货架期不会返浑，还减少了酶的用量，提高了酶解效率，降低了成本。