本发明公开了一种白酒跑窖工艺及其制备的白酒,涉及酿酒技术领域;一种白酒跑窖工艺,包括以下步骤:S1一次发酵:将粮食发酵,制得粮糟;S2起糟:将粮糟取出;S3蒸酒:蒸馏,制得面酒、面醅、双轮酒、双轮醅、上层酒、上层醅、中层酒、中层醅、下层酒和下层醅;S4跑窖:将第1窖池的底层糟铺设至第1窖池中,再将第1窖池的下层醅铺设至第1窖池中;将第1窖池的中层醅铺设至第2窖池中,再将第1窖池的上层醅铺设至第2窖池中,依次类推;S5循环跑窖:重复上述步骤,完成循环跑窖。
白酒跑窖工艺具有可节省场地的优点。
白酒跑窖工艺制备的白酒具有工艺成本低的优点。
王思思 黄睿 窦春平
四川广汉金雁酒业有限公司
618300 四川省德阳市广汉市金鱼镇凉水井村
本发明公开了一种白酒跑窖工艺及其制备的白酒,涉及酿酒技术领域;一种白酒跑窖工艺,包括以下步骤:S1一次发酵:将粮食发酵,制得粮糟;S2起糟:将粮糟取出;S3蒸酒:蒸馏,制得面酒、面醅、双轮酒、双轮醅、上层酒、上层醅、中层酒、中层醅、下层酒和下层醅;S4跑窖:将第1窖池的底层糟铺设至第1窖池中,再将第1窖池的下层醅铺设至第1窖池中;将第1窖池的中层醅铺设至第2窖池中,再将第1窖池的上层醅铺设至第2窖池中,依次类推;S5循环跑窖:重复上述步骤,完成循环跑窖。
白酒跑窖工艺具有可节省场地的优点。
白酒跑窖工艺制备的白酒具有工艺成本低的优点。