本发明公开了一种控制酱香型白酒己酸乙酯含量的生产方法，包括发酵糟醅层、阻断层、窖底泥层；所述阻断层设置在窖底泥层和发酵糟醅层之间，将阻断层均匀铺垫在窖池底部，然后将发酵糟醅敷设在阻断层上，用窖泥进行封顶发酵；所述阻断层为稻壳层、保窖糟层；本发明在使用隔断层(保窖糟)后，发酵糟醅层未直接与窖泥接触，而是采用保窖糟直接与窖泥发酵接触，并且设置有稻壳进行隔绝，使发酵糟醅层中的产生己酸乙酯大幅降低，并且产生的己酸乙酯含量更加稳定，更加利于控制。

沈毅 刘静 陈波 王会 何利 廖永红 邓涛

四川郎酒股份有限公司

646523 四川省泸州市古蔺县二郎镇

本发明公开了一种控制酱香型白酒己酸乙酯含量的生产方法，包括发酵糟醅层、阻断层、窖底泥层；所述阻断层设置在窖底泥层和发酵糟醅层之间，将阻断层均匀铺垫在窖池底部，然后将发酵糟醅敷设在阻断层上，用窖泥进行封顶发酵；所述阻断层为稻壳层、保窖糟层；本发明在使用隔断层(保窖糟)后，发酵糟醅层未直接与窖泥接触，而是采用保窖糟直接与窖泥发酵接触，并且设置有稻壳进行隔绝，使发酵糟醅层中的产生己酸乙酯大幅降低，并且产生的己酸乙酯含量更加稳定，更加利于控制。