本发明属于白酒酿造技术领域，提出了一种采用窖中窖发酵制作白酒的方法，包括以下步骤：S1.原料预处理：称取原料，混合后粉碎过加水浸泡，得到湿混料，将湿混料蒸煮，冷却后晾干，得到酿粮；原料由以下重量份的组分组成：高粱23～50份，粳米16～35份，苦荞麦8～26份，玉米5～16份，槐花2～13份，荷花2～6份；S2.发酵料制备：向步骤S1得到的酿粮中加入大曲粉，混合均匀后得到发酵料；S3.发酵：采用窖中窖发酵，在窖中窖的窖池池底先撒一层玉米芯，然后添加一层发酵料，再撒一层莲蓬壳，然后添加一层发酵料，用窖泥封顶，发酵3个月后起窖得到酒醅；S4.将酒醅蒸馏得到酒。
通过上述技术方案，解决了现有技术中加曲量低、入池温度低而影响出酒率和酒香的问题。

张怀镇

河北乾隆御酒业有限公司

056000 河北省邯郸市馆陶县南环路西段188号

本发明属于白酒酿造技术领域，提出了一种采用窖中窖发酵制作白酒的方法，包括以下步骤：S1.原料预处理：称取原料，混合后粉碎过加水浸泡，得到湿混料，将湿混料蒸煮，冷却后晾干，得到酿粮；原料由以下重量份的组分组成：高粱23～50份，粳米16～35份，苦荞麦8～26份，玉米5～16份，槐花2～13份，荷花2～6份；S2.发酵料制备：向步骤S1得到的酿粮中加入大曲粉，混合均匀后得到发酵料；S3.发酵：采用窖中窖发酵，在窖中窖的窖池池底先撒一层玉米芯，然后添加一层发酵料，再撒一层莲蓬壳，然后添加一层发酵料，用窖泥封顶，发酵3个月后起窖得到酒醅；S4.将酒醅蒸馏得到酒。
通过上述技术方案，解决了现有技术中加曲量低、入池温度低而影响出酒率和酒香的问题。