本发明公开了一种单晶冰糖的制备工艺,包括以下步骤:S1、糖液配制,将白砂糖与水进行混合溶解后,以每分钟10℃的速率加温,锤度50‑55BX后控制温度,维持糖液的温度,并用筛网过滤;S2、结晶,开启真空结晶罐的阀门,通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆;投入晶种,分为三段式投入,对应调整真空结晶罐中的温度和真空度,经过38‑40h的结晶和养晶;再经过离心和干燥,制备而得。
本发明制备出的制备单晶冰糖在即食口感、冲水口感和外观色泽方面优势均为明显。
吴恒锋 郭光海 凌国士 黄卓晓 何胤莹 李萱汉
广西崇左市湘桂糖业有限公司
532202 广西壮族自治区崇左市新和镇(新和农场内)
本发明公开了一种单晶冰糖的制备工艺,包括以下步骤:S1、糖液配制,将白砂糖与水进行混合溶解后,以每分钟10℃的速率加温,锤度50‑55BX后控制温度,维持糖液的温度,并用筛网过滤;S2、结晶,开启真空结晶罐的阀门,通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆;投入晶种,分为三段式投入,对应调整真空结晶罐中的温度和真空度,经过38‑40h的结晶和养晶;再经过离心和干燥,制备而得。
本发明制备出的制备单晶冰糖在即食口感、冲水口感和外观色泽方面优势均为明显。