1.本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种桑叶复合茶及其制备方法。


背景技术：

2.桑叶是一种药食同源的天然植物资源，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”。桑叶富含多种维生素、矿物质、氨基酸、类黄酮、多糖、1-脱氧野尻霉素(1-dnj)等功能成分，具有降血糖、降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效。
3.目前，以桑叶为原料研制的食品和保健品也不断进入消费市场，尤其是桑叶茶逐渐受到消费者的青睐。茶是我国传统的饮料，为世界上三大饮料之首。目前，随着人们健康意识的增强，茶饮已从一般的饮品到健康需求。桑茶是代用茶，降血糖作用是其特色优势和核心竞争力，而我国桑茶生产仍是参照普通茶叶的生产方法，缺少专有的生产工艺，传统桑茶工艺制成的桑茶存在活性物质浸出率低，功能性较差等问题，且由于桑叶性寒凉，过多饮用的话，会对脾胃造成过多负担，尤其是寒性体质的人群不宜多饮，制约了消费者的接受程度和产业发展。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本技术提供一种桑叶复合茶及其制备方法，所述桑叶复合茶活性物质浸出率高，功能性好，采用多种原料制备得到，避免桑叶性寒凉，对脾胃造成的负担，消费者的接受程度高。
5.为解决以上技术问题，本技术提供的技术方案是一种桑叶复合茶，以重量份计，所述桑叶复合茶原料包括：桑叶80-100份，黄芪1-5份，白芷1-5份，茯苓1-5份，甘草1-5份，枇杷蜜15-20份。
6.优选地，所述桑叶复合茶原料由桑叶80-100份，黄芪1-5份，白芷1-5份，茯苓1-5份，甘草1-5份，枇杷蜜15-20份组成。
7.优选地，所述桑叶复合茶原料包括：桑叶90份，黄芪2份，白芷2份，茯苓2份，甘草2份，枇杷蜜18份:。
8.优选地，所述桑叶复合茶原料由桑叶90份，黄芪2份，白芷2份，茯苓2份，甘草2份，枇杷蜜18份组成。
9.优选地，所述桑叶为霜桑叶。霜桑叶为晚秋和霜后入冬时的桑叶，有效物质含量较高。
10.优选地，以重量份，所述桑叶复合茶原料由桑叶80-100份，黄芪1-5份，白芷1-5份，茯苓1-5份，甘草1-5份，枇杷蜜15-20份份组成。
11.优选地，所述桑叶复合茶为霜桑叶桑叶复合茶。
12.本发明还提供了一种桑叶复合茶的制备方法，包括:
13.将黄芪、白芷、茯苓、甘草和水混合，煎煮，过滤，得到溶液a；所述黄芪、白芷、茯苓、甘草的总重量和水的重量比为1：10-20；
14.将枇杷蜜和水混合溶解，得到溶液b；所述枇杷蜜和水的重量比为1:2-4；将桑叶茶、溶液a和溶液b混合，闷润，炒制，定型，解块摊凉，提香；所述桑叶茶由所述桑叶制备得到；
15.其中，以重量份计，所述桑叶复合茶原料包括：桑叶80-100份，黄芪1-5份，白芷1-5份，茯苓1-5份，甘草1-5份，枇杷蜜15-20份。
16.优选地，所述桑叶茶由所述桑叶经切叶，一次萎凋，一次杀青，揉捻，二次杀青，发酵，二次萎凋，烘干，制备得到。
17.优选地，所述制备方法具体包括:
18.1)所述桑叶经切叶，一次萎凋，杀青，揉捻，杀青，发酵，二次萎凋，烘干，得到烘干处理后的桑叶；所述烘干处理后的桑叶即为上述桑叶茶；
19.2)将所述黄芪、白芷、茯苓、甘草和水混合，煎煮，过滤，得到溶液a；所述黄芪、白芷、茯苓、甘草的总重量和水的重量比为1：10-20；
20.3)将所述枇杷蜜和水混合溶解，得到溶液b；枇杷蜜和水的重量比为1:2-4；
21.4)将所述烘干处理后的桑叶、溶液a和溶液b混合，闷润，炒制，定型，解块摊凉，提香。
22.优选地，所述切叶为将桑叶切为1.5*3.5cm的丝条。
23.优选地，所述一次萎凋过程具体包括：摊凉至桑叶失水30wt％-40wt％。
24.优选地，所述一次萎凋过程具体包括：摊凉4-5小时。
25.优选地，所述一次萎凋和所述二次萎凋过程具体包括：置于竹编架上，在自然通风处摊凉。
26.优选地，所述一次杀青过程具体包括：杀青至桑叶失水50wt％-60wt％。
27.优选地，所述一次杀青过程具体包括：110℃-120℃条件下杀青5-8分钟。
28.优选地，所述二次杀青过程具体包括：杀青至桑叶失水78wt％-82wt％。
29.优选地，所述二次杀青过程具体包括：杀青至桑叶失水80wt％。
30.优选地，所述二次杀青过程具体包括：70℃-80℃条件下杀青20分钟。
31.优选地，所述一次杀青和二次杀青过程采用滚筒杀青机进行杀青。
32.优选地，所述发酵过程具体包括：50℃发酵6-7小时。
33.优选地，所述发酵过程具体包括：将二次杀青后得到的桑叶装入干净棉布袋，压紧实后采用湿棉布包裹发酵。
34.优选地，所述二次萎凋过程具体包括：摊凉至桑叶失水至桑叶失水78wt％-82wt％。
35.优选地，所述二次萎凋过程具体包括：摊凉至桑叶失水至桑叶失水80wt％。
36.优选地，所述烘干过程具体包括：烘制至桑叶失水88wt％-92wt％。
37.优选地，所述烘干过程具体包括：烘制至桑叶失水90wt％。
38.优选地，所述烘干过程具体包括：100℃烘制20-30分钟。
39.优选地，所述煎煮过程煎煮时间为1-2小时。
40.优选地，将所述枇杷蜜和水混合溶解过程中水的水温为50～70℃。
41.优选地，所述枇杷蜜和水的重量比为3:1。
42.优选地，将所述烘干处理后的桑叶、溶液a和溶液b混合过程具体包括：将所述烘干
处理后的桑叶喷淋所述溶液a和溶液b，搅拌均匀。
43.优选地，所述闷润过程具体包括：装袋闷润至桑叶表面无水迹。
44.优选地，所述炒制过程具体包括：炒制至桑叶失水88wt％-92wt％。
45.优选地，所述炒制过程具体包括：炒制至桑叶失水90wt％。
46.优选地，所述炒制过程具体包括：80℃热锅中翻炒20分钟。
47.优选地，所述定型过程具体包括：装袋压紧定型3小时。
48.优选地，所述提香过程具体包括：用提香机50-60℃烘焙3-4小时。
49.优选地，所述方法还包括：提香过程后进行降温处理。
50.本技术与现有技术相比，其详细说明如下：
51.本发明提供了一种桑叶复合茶及其制备工艺，桑叶复合茶原料除桑叶外，还采用了黄芪，白芷，茯苓，甘草，枇杷蜜，避免了桑叶茶性寒的缺点。本发明制备工艺得到的桑叶复合茶，所述桑叶复合茶活性物质浸出率高，功能性好，采用多种原料制备得到，避免桑叶性寒凉，对脾胃造成的负担，消费者的接受程度高。同时，本发明制备方法避免了桑叶茶不规则的碎片多的缺点。
具体实施方式
52.为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
53.一种桑叶复合茶，以重量份计，所述桑叶复合茶原料包括：桑叶80-100份，黄芪1-5份，白芷1-5份，茯苓1-5份，甘草1-5份，枇杷蜜15-20份。
54.优选地，所述桑叶为霜桑叶。霜桑叶为晚秋和霜后入冬时的桑叶，有效物质含量较高。
55.优选地，以重量份，所述桑叶复合茶原料由桑叶80-100份，黄芪1-5份，白芷1-5份，茯苓1-5份，甘草1-5份，枇杷蜜15-20份份组成。
56.优选地，所述桑叶复合茶为霜桑叶桑叶复合茶。
57.一种桑叶复合茶的制备方法，包括:
58.将黄芪、白芷、茯苓、甘草和水混合，煎煮，过滤，得到溶液a；所述黄芪、白芷、茯苓、甘草的总重量和水的重量比为1：10-20；
59.将枇杷蜜和水混合溶解，得到溶液b；所述枇杷蜜和水的重量比为1:2-4；将桑叶茶、溶液a和溶液b混合，闷润，炒制，定型，解块摊凉，提香；所述桑叶茶由所述桑叶制备得到；
60.其中，以重量份计，所述桑叶复合茶原料包括：桑叶80-100份，黄芪1-5份，白芷1-5份，茯苓1-5份，甘草1-5份，枇杷蜜15-20份。
61.优选地，所述桑叶茶由所述桑叶经切叶，一次萎凋，一次杀青，揉捻，二次杀青，发酵，二次萎凋，烘干，制备得到。
62.优选地，所述制备方法具体包括:
63.1)所述桑叶经切叶，一次萎凋，杀青，揉捻，杀青，发酵，二次萎凋，烘干，得到烘干处理后的桑叶；所述烘干处理后的桑叶即为上述桑叶茶；
64.2)将所述黄芪、白芷、茯苓、甘草和水混合，煎煮，过滤，得到溶液a；所述黄芪、白
芷、茯苓、甘草的总重量和水的重量比为1：10-20；
65.3)将所述枇杷蜜和水混合溶解，得到溶液b；枇杷蜜和水的重量比为1:2-4；
66.4)将所述烘干处理后的桑叶、溶液a和溶液b混合，闷润，炒制，定型，解块摊凉，提香。
67.优选地，所述切叶为将桑叶切为1.5*3.5cm的丝条。
68.优选地，所述一次萎凋过程具体包括：摊凉至桑叶失水30wt％-40wt％。
69.优选地，所述一次萎凋过程具体包括：摊凉4-5小时。
70.优选地，所述一次萎凋和所述二次萎凋过程具体包括：置于竹编架上，在自然通风处摊凉。
71.优选地，所述一次杀青过程具体包括：杀青至桑叶失水50wt％-60wt％。
72.优选地，所述一次杀青过程具体包括：110℃-120℃条件下杀青5-8分钟。
73.优选地，所述二次杀青过程具体包括：杀青至桑叶失水78wt％-82wt％。
74.优选地，所述二次杀青过程具体包括：杀青至桑叶失水80wt％。
75.优选地，所述二次杀青过程具体包括：70℃-80℃条件下杀青20分钟。
76.优选地，所述一次杀青和二次杀青过程采用滚筒杀青机进行杀青。
77.优选地，所述发酵过程具体包括：50℃发酵6-7小时。
78.优选地，所述发酵过程具体包括：将二次杀青后得到的桑叶装入干净棉布袋，压紧实后采用湿棉布包裹发酵。
79.优选地，所述二次萎凋过程具体包括：摊凉至桑叶失水至桑叶失水78wt％-82wt％。
80.优选地，所述二次萎凋过程具体包括：摊凉至桑叶失水至桑叶失水80wt％。
81.优选地，所述烘干过程具体包括：烘制至桑叶失水88wt％-92wt％。
82.优选地，所述烘干过程具体包括：烘制至桑叶失水90wt％。
83.优选地，所述烘干过程具体包括：100℃烘制20-30分钟。
84.优选地，所述煎煮过程煎煮时间为1-2小时。
85.优选地，将所述枇杷蜜和水混合溶解过程中水的水温为50～70℃。
86.优选地，所述枇杷蜜和水的重量比为3:1。
87.优选地，将所述烘干处理后的桑叶、溶液a和溶液b混合过程具体包括：将所述烘干处理后的桑叶喷淋所述溶液a和溶液b，搅拌均匀。
88.优选地，所述闷润过程具体包括：装袋闷润至桑叶表面无水迹。
89.优选地，所述炒制过程具体包括：炒制至桑叶失水88wt％-92wt％。
90.优选地，所述炒制过程具体包括：炒制至桑叶失水90wt％。
91.优选地，所述炒制过程具体包括：80℃热锅中翻炒20分钟。
92.优选地，所述定型过程具体包括：装袋压紧定型3小时。
93.优选地，所述提香过程具体包括：用提香机50-60℃烘焙3-4小时。
94.优选地，所述方法还包括：提香过程后进行降温处理。
95.桑叶是一种药食同源的天然植物资源，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”。桑叶富含多糖、黄酮、多种氨基酸(如γ-氨基丁酸)、1-脱氧野尻霉素等多种活性物质，以及多种对人体有益的微量元素和丰富的钾、钙，脂肪含量低，具有降血糖、
降血压、延缓衰老、防癌抗癌、提高免疫力等功效，可开发为营养保健茶，具有广阔的应用前景。目前，按传统茶叶的加工工艺将桑叶制开发的研究热点。但桑叶茶普遍存在着青臭味浓、溶出物含量低、耐泡性差等问题，从而在茶叶市场中较难立足。
96.桑叶自古为中药材，主治“消渴(糖尿病)”。现代研究证明，桑叶中的特色物质1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,dnj)能竞争性抑制α-糖苷酶活性，是降血糖的主导成分，且在量-效上存在明显的正相关关系。
97.桑树中dnj的分布和含量变化进行了广泛的研究，桑树的各个部位几乎都含有dnj，但其含量因桑品种、栽培地区、气候、叶位、发育阶段、配方施肥等因素的影响变化很大，并与其降血糖效果有密切关系。
98.桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。1993年国家卫生部确认：桑叶“药食同源”。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。并能延缓衰老。在富贵病到来的今天，国家高度重视大健康和健康产业发展，为此全面开发桑产品是时代的需要，并为桑产业发展提供了极其广阔的市场。
99.传统的绿茶加工工艺为萎凋-杀青-揉捻-成型-提香。萎凋是通过摊放使鲜叶适当失水，叶变柔软，韧性增强，便于造型；此外，还可以消除青草味，使鲜叶清香欲现，利于干茶香气；但长时间萎凋易造成dnj的降解，时间过短则产品青臭味重。通过泡青手段，可以省略萎凋的加工环节，也可以有效去除青臭味，但在沸水浸泡2min会导致桑叶药食成分流失，而后的脱水晾干环节费时费力，且会影响下一步的杀青效果。
100.杀青是利用高温制止酶促反应，使桑茶保持良好色泽及内质成分，是传统绿茶生产的关键环节。此外，杀青可以散发青臭味，改善香味，同时蒸发部分水分，使叶质柔软，便于加工揉捻成茶。桑叶茶杀青常用微波杀青、蒸汽杀青、滚筒杀青、锅炒杀青等方法。微波杀青能较好保持桑叶茶的外形、色泽、汤色、叶底等感官品质，总浸出率、总黄酮含量和游离氨基酸含量等均较高，但香气和滋味欠佳；蒸青使得营养成分流失较多；炒青不能彻底去除桑叶青涩味。
101.每种杀青方式均有利有弊，单一杀青方式较难实现较好的效果。本发明采用两次滚筒杀青操作，控制杀青调节，保证的外形、色泽、汤色、叶底等感官品质，总浸出率、总黄酮含量和游离氨基酸含量等均较高，且香气和滋味佳。
102.揉捻目的是破坏桑叶部分细胞，并使其卷缩成型，便于内质成分间的反应顺利进行。本发明从而增进色香味及浓度，同时使桑叶茶既容易冲泡，又耐冲泡。
103.桑茶是代用茶，其显著的降血糖功效是其特色优势和核心竞争力，本发明解决了生产过程中对桑叶中dnj损失率高、浸出率低、活性低的问题。本发明能有效提高了桑产品的市场核心竞争力，拓宽了蚕桑产业的研究领域，延伸其产业链，带动现代川桑产业高质量发展。
104.桑叶茶活性成分丰富，但其茶多酚含量较传统茶叶低，经济效益较低，需优化加工工艺，加大功能性桑叶茶开发力度。本发明提供的制备方法得到的复合茶，能够保证茶多酚含量。
105.黄芪：性味归经：味甘，性微温；归脾、肺经；功能主治：补气固表，托毒排脓，利尿，生肌。用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子宫脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不
愈合。
106.白芷：性味：辛，温；归经：入肺、脾、胃经；功能主治：祛风，燥湿，消肿，止痛。治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。
107.茯苓：性味：味甘、淡，性平；归经：归心、肺、脾、肾经。
108.甘草：用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。
109.实施例1～3
110.一种上述桑叶复合茶的制备方法，包括:
111.1)霜桑叶的处理：
112.采叶：采摘干净无虫害鲜霜桑叶；
113.切叶：切为1.5*3.5cm的丝条，得到霜桑叶丝条；
114.一次萎凋：将霜桑叶丝条置于竹编架上，在自然通风处摊凉4-5小时至霜桑叶丝条萎软、失水30wt％-40wt％，得到一次萎凋后的霜桑叶；
115.一次杀青：将一次萎凋后的霜桑叶用60型滚筒杀青机温度110℃-120℃条件下杀青，杀青5-8分钟有清香飘出，霜桑叶失水50wt％-60wt％，110℃-120℃条件下杀青有轻微的水爆声；
116.揉捻：一次杀青后出笼，趁热反复揉捻，得到揉捻后的霜桑叶；
117.二次杀青：将揉捻后的霜桑叶摊开后再用60型滚筒杀青机温度70℃-80℃条件下杀青20分钟，霜桑叶失水80wt％，得到二次杀青后的霜桑叶；
118.发酵：将二次杀青后的霜桑叶装入干净棉布袋，压紧实后采用湿棉布包裹50℃条件下发酵6-7小时，得到发酵后的霜桑叶，所述发酵后的霜桑叶程褐色，叶脉程褐黄色，气味醇香；
119.二次萎凋：将发酵后的霜桑叶将置于竹编架上，在自然通风处摊凉至失水80wt％，得到二次萎凋后的霜桑叶；
120.烘干：100℃烘制20-30分钟，烘制至桑叶失水88wt％-92wt％，得到烘干处理后的霜桑叶；烘干处理后的霜桑叶为霜桑叶茶；
121.溶液a的制备：
122.按表1配比取黄芪、白芷、茯苓和甘草，加入不锈钢桶内，加入黄芪、白芷、茯苓、甘草的总重量10-20倍的水，煎煮1-2小时，利用滤网去渣后，得到溶液a(滤液)备用。
123.溶液b的制备：
124.将枇杷蜜和50～80℃水混合溶解，得到溶液b；所述枇杷蜜和水的重量比为1:3；
125.4)炮制：
126.喷淋：将所述烘干处理后的霜桑叶喷淋所述溶液a和溶液b，搅拌均匀，得到喷淋后的霜桑叶；
127.闷润：将所述喷淋后的霜桑叶装袋闷润至霜桑叶表面无水迹，得到闷润后的霜桑叶，所述闷润后的霜桑叶叶片柔软、不脆断；
128.炒制：将所述闷润后的霜桑叶放入80℃热锅翻炒20分钟至失水90wt％，得到炒制后的霜桑叶，所述炒制后的霜桑叶不粘手、叶片不焦边、叶片不脆断；
129.定型、解块摊凉和提香：将所述炒制后的霜桑叶装袋压紧定型3小时解块摊凉后，用提香机50-60℃烘焙3-4小时，得到提香后的霜桑叶；所述提香后的霜桑叶表面深褐黄色，
叶片微有光泽不粘手，气味芳香；
130.降温：提香后的霜桑叶取出自然降温，得到成品茶，所述成品茶形状曲卷，气味香浓，汤色金黄，清醇可口。
131.制备方法中所用霜桑叶、黄芪、白芷、茯苓、甘草和枇杷蜜配比见表1。
132.表1
[0133][0134]
表1中份以kg计。
[0135]
一种桑叶复合茶，由上述方法制备得到；
[0136]
所述桑叶复合茶为霜桑叶桑叶复合茶。
[0137]
效果例1
[0138]
对实施例1制备得到的桑叶复合茶进行分析检测，结果如下：
[0139]
高效液相色谱法-hplc法检测1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,dnj)，1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,dnj)质量分数为0.845mg.g-1，100℃水温浸泡浸泡20min可达最大浸出量0.56mg.g-1，溶出率为66.27％。
[0140]
将茶汤灌胃于糖尿病模型小鼠4周后，其“三多一少”症状有显著改善，空腹血糖(fbg)、餐后血糖(pbg)、糖化血红蛋白(hba1c)分别下降了10.35％、14.82％、9.55)％，血清c肽增加了8.69％。
[0141]
结果表明，本发明实施例1得到的桑叶复合茶1-脱氧野尻霉素含量高，能够抑制人体糖分的转化，降低空腹血糖和餐后血糖的升高，本发明桑叶复合茶活性物质浸出率高，功能性好。
[0142]
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。