1.本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种养护肝脏的食品及其制备方法。


背景技术：

2.肝脏疾病包括乙肝，甲肝，丙肝，肝硬化，脂肪化，肝癌，酒精肝等，是一种常见的且危害性极大的疾病，肝病的发展有“肝炎
→
肝硬化
→
肝癌”三部曲之说，肝纤维化是肝病向肝硬化、肝癌转化的过程，抑制肝纤维化就能减少肝硬化、肝癌的发生。
3.肝脏是人体的代谢功能的主要器官，具有去氧化、存储肝糖元、分泌性蛋白质合成的作用等。肝病患者由于肝脏患病，其肝脏的部分功能弱化，导致患者的免疫力低下，体内的病毒难于完全清除，造成病情反复发作。因此，在日常生活中，因当注意饮食、劳逸结合，提高自身免疫力，以防止病情反复发作。
4.药食同源在我国的历史悠久，根据肝病患者的代谢特点和营养需求，有针对性地开发特殊膳食用食品，为肝病患者提供合理充足的营养，可促进肝病患者机体的康复。但目前已有的肝病患者膳食，其对提高患者免疫力的作用小，不能实现养肝护肝、降低血脂、预防脂肪肝的功能。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种养护肝脏的食品，包括富硒食材，其含硒量高，硒元素是强效免疫调节剂，可刺激体液免疫和细胞免疫系统，增强机体的免疫功能，提高肝脏自身的抗病能力，有效抑制肝细胞病变，防止病情的反复发作，促进病体的康复。
6.本发明的另一目的在于提供一种养护肝脏的食品的制备方法，其制备方法简单、快捷，对设备的要求低，可广泛的在工业中应用。
7.本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
8.一方面，本发明实施例提供一种养护肝脏的食品，按重量份数计包括以下原料：富硒食材20-50份，牛肉2-10份，番茄2-10份、小米10-40份和玉米提取物1-5份。
9.另一方面，本发明实施例提供一种养护肝脏的食品，其包括以下步骤，s1将富硒食材熟制，并调味；s2将牛肉、番茄、玉米提取物和熟制的富硒食材混合均匀，并调味；s3加入小米至步骤s2的混合物中，混合均匀，真空包装。
10.相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：
11.在本发明中，以富硒食材作为主要成分，加入牛肉、番茄和小米作为辅助食材，再加入一定量的玉米提取物，该食品符合肝病患者的饮食要求，富硒食材中的含硒量高，可提高患者的免疫力，增强患者的免疫力功能，进而提高患者自身肝脏的抗病能力；同时，富硒食材还可以提供一定碳水化合物，为食用者补充一定的能量。加入牛肉，其含有丰富的蛋白质，为食用者提供一定量的蛋白质，可以保证食用者日常对蛋白质的需求，以辅助肝脏病患部位康复；加入的番茄，其丰富了本发明的食品中的营养成分，尤其是提供充足的维生素，参与机体的物质代谢，另一方面，番茄还可起到调节味道的作用，将番茄与牛肉相互配合，
可刺激味蕾，丰富口感和风味。
12.本发明提供的制备方法，其工序简单，操作方便快捷，对生产设备的要求低，可在工业上广泛应用。
具体实施方式
13.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
14.需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
15.一方面，本发明实施例提供一种养护肝脏的食品，按重量份数计包括以下原料：富硒食材20-50份，牛肉2-10份，番茄2-10份、小米10-40份和玉米提取物1-5份。
16.以富硒食材作为主要成分，加入牛肉、番茄和小米作为辅助食材，再加入一定量的玉米提取物，作为功能性食材，配合上述成份配比，使得该食品既符合肝病患者的饮食要求，又能帮助肝病患者提高自身免疫功能，促进患者康复，防止患者病情反复。
17.富硒食材是一类含硒量高的食材，可以天然的植物活性硒食材，也可是人工有机硒食材，机体内一定的硒元素，可提高患者的免疫力，增强患者的免疫力功能，进而提高患者自身肝脏的抗病能力。
18.补硒能让肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性达到正常水平，对养肝护肝起到良好的作用，体内缺硒的人易被肝炎病毒传染，长期缺硒的肝炎患者转为肝癌的危险是其他人群的202倍。
19.通过食物补硒，能够帮助肝脏排毒，提高肝脏解毒、抗毒能力。硒元素能补气养肝，帮助肝脏排毒，并提高肝脏的解毒能力和对毒素的耐受性，拮抗多种有毒重金属物质(如：汞、铅、苯、砷等)和有害化合物，减少有毒物质对肝脏的伤害。
20.并且补硒可以提高肝细胞的抗氧化能力，预防肝纤维化。肝病的发展有“肝炎
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肝硬化
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肝癌”三部曲之说，肝纤维化是肝病向肝硬化、肝癌转化的过程，抑制肝纤维化就能减少肝硬化、肝癌的发生。肝病患者经常缺硒，硒能提高体内“含硒酶”的活性，全面提高人体抗氧化能力，及时清除有害自由基，防止肝纤维化，阻断病情突变。
21.牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b、烟酸等营养成分，并且牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值高，是一种高蛋白低脂肪、营养成分易被人体消化吸收的食物。在该食品中加入牛肉，一方面为食用者提供一定量的蛋白质，可以保证食用者日常对蛋白质的需求，以辅助肝脏病患部位康复，另一方面还可以补充一定量的碳水，为食用者提供能量。
22.番茄含有碳水化合物、蛋白质、维生素c，以及胡萝卜素、矿物盐、苹果酸、柠檬酸等有机酸。加入番茄，可增加食品中的维生素c和类胡萝卜素，其可作为自由基的清除剂。维生素c还可以健脾开胃，除烦润燥，番茄中的苹果酸和柠檬酸，可促进钙、铁等的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。番茄与牛肉配合，番茄中的有机酸可促进牛肉中的蛋白质、脂肪的吸收，进而提高机体对牛肉的利用率，同时可健脾开胃，提高患者的食欲。并且，番茄就有独特
的风味，其与牛肉配合，风味更加独特，可刺激味蕾，丰富口感和风味。
23.小米中碳水化合物含量为72.0％～79.5％，主要成分是淀粉，约为59.4％～70.2％，还原糖为1.5％，还含有蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质。脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸，通过添加小米，可补充碳水化合物、蛋白质和必需脂肪酸。
24.在本发明的一些实施例中，使用的小米为膨化小米。
25.在本发明的一些实施例中，上述富硒食材中硒元素的含量大于等于0.09ug/g。以确保加入20-50份的富硒食材后，食品中含有足量的硒。富硒食材为大米、山药、黑芝麻、玉米、土豆和小麦中的一种或多种的混合。
26.在本发明的一些实施例中，上述玉米提取物包括玉米低聚肽。玉米低聚肽以玉米中提取的蛋白质为原料，经过生物酶的定向酶切、小肽分离技术，得到的小分子生物活性肽，其营养丰富，其溶解度和吸收度优于原蛋白和氨基酸，可有效的补充机体所需的氨基酸和肽类营养。
27.在本发明的一些实施例中，上述养护肝脏的食品按重量份数计还包括0.1-0.5份食用盐和0.01-0.02份食用香精。加入一定量的食用盐和香精，调节食品的味道，丰富口感和风味，提高该食品的可接受度。
28.在本发明的一些实施例中，上述牛肉为牛肉粉，其粒径为10-100目。以牛肉粉为原料，一方面是方便加工成品食物，另一方面，可降低成品食品中的含水量，在不添加防腐剂的情况下，延长食品的保质期，并且将牛肉粉碎成粉后，其利于人体的吸收，避免牛肉在体内不能完全消化。
29.在本发明的其他实施例中，牛肉还可是牛肉酱、牛肉羹等其他形态的牛肉，可根据成品食物的状态，选择相应形态的牛肉。
30.在本发明的一些实施例中，上述牛肉粉的制备方法为：将牛肉、姜和蒜放置在锅中焖煮至牛肉糜烂，捞起冷却后，加入苹果醋浸泡，随后风干至含水量小于5wt％，碾碎成粉。
31.在本发明的一些实施例中，上述番茄为番茄粉，其粒径为10-100目。以番茄粉为原料，一方面是方便加工成品食物，另一方面，可降低成品食品中的含水量，在不添加防腐剂的情况下，延长食品的保质期。
32.在本发明的其他实施例中，番茄还可以是番茄汁、番茄酱。
33.在本发明的一些实施例中，上述番茄粉的制备方法为：将新鲜番茄去皮后，整果破碎成番茄汁；将柠檬压榨成柠檬汁；将柠檬汁加入到番茄汁中，混合均匀后，熬煮、蒸干至含水量为20-40wt％，随后采用气流干燥，在30-50℃下，烘干至含水量1-2wt％，得到番茄粉。
34.在制备番茄粉的过程中，加入一定量的柠檬汁，增加番茄粉中柠檬酸的含量，增加番茄粉的风味，激发食用者的食欲。
35.另一方面，本发明的一些实施例中，提供了一种制备方法，包括以下步骤：s1将富硒食材熟制，并调味；s2将牛肉、番茄、玉米提取物和熟制的富硒食材混合均匀，并调味；s3加入小米至步骤s2的混合物中，混合均匀，真空包装。
36.在本发明的一些实施例中，上述步骤s2中，还包括将所述牛肉、番茄和玉米提取物同时干燥至含水量为1-2wt％。
37.以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
38.实施例1
39.准备富硒大米50kg，牛肉粉10kg，番茄粉10kg，膨化小米10kg，玉米低聚肽粉1kg，食盐0.3kg，食用香精0.01kg备用。
40.将富硒大米蒸熟，调味后自然冷却；随后牛肉粉、番茄粉和玉米低聚肽粉混合均匀后，放置在烘箱中烘干至含水量小于2wt％，再将烘干后的原料加入到冷却的大米饭中，混合均匀，加入食盐和食用香精调味；随后再加入膨化后的小米，混合均匀，真空包装。
41.其中，牛肉粉的制备方法为，将牛肉、姜和蒜放置在锅中焖煮至牛肉糜烂，捞起冷却后，加入苹果醋浸泡3h后，捞起晾晒，风干至含水量小于5wt％，碾碎成粉，过50目筛，选取筛下部分，筛上部分进一步粉碎干燥后，过筛，即得到牛肉粉，并密封保存，备用。
42.番茄粉的制备方法为：将新鲜番茄去皮后，整果破碎成番茄汁；将柠檬压榨成柠檬汁；将柠檬汁加入到番茄汁中，混合均匀后，熬煮、蒸干至含水量小于40wt％，随后采用气流干燥，在40℃下，烘干至含水量小于2wt％，其过50目筛，选取筛下部分，筛上部分进一步粉碎干燥后，过筛，即得到番茄粉，并密封保存，备用。
43.实施例2
44.准备富硒山药20kg，牛肉粉5kg，番茄粉5kg，膨化小米30kg，玉米低聚肽粉5kg，食盐0.2kg，食用香精0.015kg备用。
45.将山药蒸熟，压制成羹状，调味后自然冷却；随后牛肉粉、番茄粉和玉米低聚肽粉混合均匀后，放置在烘箱中烘干至含水量小于2wt％，再将烘干后的原料加入到冷却的山药中，混合均匀，加入食盐和食用香精调味；随后再加入膨化后的小米，混合均匀，真空包装。
46.其中用到的牛肉粉和番茄粉均有实施例1中的方法制得。
47.实施例3
48.准备富硒山药10kg，富硒玉米20kg，牛肉粉2kg，番茄粉8kg，膨化小米10kg，玉米低聚肽粉3kg，食盐0.1kg，食用香精0.02kg备用。
49.将山药蒸熟，压制成羹状，新鲜玉米粒先蒸熟，随后粉碎，再与山药混合均匀，调味后自然冷却；随后牛肉粉、番茄粉和玉米低聚肽粉混合均匀后，放置在烘箱中烘干至含水量小于2wt％，再将烘干后的原料加入到冷却的山药中，混合均匀，加入食盐和食用香精调味；随后再加入膨化后的小米，混合均匀，真空包装。
50.其中用到的牛肉粉和番茄粉均有实施例1中的方法制得。
51.实施例4
52.准备富硒山药10kg，富硒大米10kg，富硒玉米20kg，牛肉粉10kg，番茄粉2kg，膨化小米20kg，玉米低聚肽粉5kg，食盐0.5kg，食用香精0.02kg备用。
53.将山药和大米蒸熟，压制成羹状，新鲜玉米粒先蒸熟，随后粉碎，再与山药、大米混合均匀，调味后自然冷却；随后牛肉粉、番茄粉和玉米低聚肽粉混合均匀后，放置在烘箱中烘干至含水量小于2wt％，再将烘干后的原料加入到冷却的山药中，混合均匀，加入食盐和食用香精调味；随后再加入膨化后的小米，混合均匀，真空包装。
54.其中用到的牛肉粉和番茄粉均有实施例1中的方法制得
55.实施例5
56.准备富硒山药10kg，富硒黑芝麻5kg，富硒土豆20kg，牛肉粉8kg，番茄粉2kg，膨化小米40kg，玉米低聚肽粉5kg，食盐0.5kg，食用香精0.02kg备用。
57.将山药和土豆蒸熟，压制成羹状，新鲜玉米粒先蒸熟，随后粉碎，与山药、大米混合均匀，将黑芝麻炒熟，随后粉碎，再加入到山药、土豆和玉米中，调味后自然冷却；随后牛肉粉、番茄粉和玉米低聚肽粉混合均匀后，放置在烘箱中烘干至含水量小于2wt％，再将烘干后的原料加入到冷却的山药中，混合均匀，加入食盐和食用香精调味；随后再加入膨化后的小米，混合均匀，真空包装。
58.其中用到的牛肉粉和番茄粉均有实施例1中的方法制得
59.实施例6
60.准备富硒山药20kg，富硒小麦粉10kg，富硒土豆20kg，牛肉粉8kg，番茄粉10kg，膨化小米10kg，玉米低聚肽粉5kg，食盐0.5kg，食用香精0.02kg备用。
61.将山药和土豆蒸熟，压制成羹状，新鲜玉米粒先蒸熟，随后粉碎，与山药、大米混合均匀；将小麦粉加入一定量的水，蒸熟，随后粉碎，再加入到山药、土豆和玉米中，调味后自然冷却；随后牛肉粉、番茄粉和玉米低聚肽粉混合均匀后，放置在烘箱中烘干至含水量小于2wt％，再将烘干后的原料加入到冷却的山药中，混合均匀，加入食盐和食用香精调味；随后再加入膨化后的小米，混合均匀，真空包装。
62.其中用到的牛肉粉和番茄粉均有实施例1中的方法制得
63.对比例
64.与实施例1的不同之处在于，在对比例1中，将实施例1中富硒大米更换为普通大米，其含硒量小于0.01ug/g，将玉米低聚肽粉用等的淀粉代替，其余的与实施例1的相同
65.实验例
66.1.动物实验
67.选取体重为18-20g的小鼠90只，随机分为8组，分别对应实施例1-6，对比例1，空白对照组和正常组。
68.急性肝炎造模，利用5％ccl4按8ml/kg腹腔注射实施例1-6、对比例1和空白对照组的小鼠，每天一次，注射三天，即构建小白鼠急性肝损伤模型。其中正常组腹腔注射等量蒸馏水。
69.急性肝炎治疗：在造模结束后的第一天，实施例1-6、对比例1和空白对照组对灌胃急性肝炎治疗药物，每天两次，连续灌胃10天，至急性肝炎症状消失。其中正常组灌胃等量蒸馏水。
70.随后正常饲喂小鼠，以实施例1-6、对比例6制备的食品饲喂对应组的小鼠，每天饲喂小鼠2次，另一次饲喂常规的小鼠饲料。空白对照组和正常组每天饲喂3次，均为常规小鼠饲料。连续饲喂1个月后，各组小鼠均用投喂常规饲料，饲喂7天。
71.免疫力测试：在最后一次饲喂的1h后，每组选取5只处死小鼠，并取出小鼠的脾，置于hanks液培养皿内，研碎，过滤，取细胞悬液；用生理盐水洗涤一遍，离心3分钟，用rpmi 1640培养液悬浮细胞；取细胞悬液，稀释细胞浓度，加入刀豆蛋白液，于37℃、5％co2的培养箱内培养68小时。随后除去上清液，再加不含血清的rpmi1640培养液、mtt溶液，继续培养4小时胡，加入酸性异丙醇溶液，混合均匀，得到混合液；通过酶标仪测试，得到波长570nm处的od值，其结果如表1所示。
72.在最后一次饲喂后，每组选取5只小鼠，每只小鼠注射20％鸡红细胞溶液1ml/只；注射30分钟后，处死小鼠，在处死后的小鼠腹腔注入生理盐水3ml，揉动小鼠腹部1分钟，然
后用吸管吸取腹腔液体l.5ml，涂于载玻片上；于37℃保温30分钟后，随后用1：1丙酮甲醛液固定4％giemsa-磷酸缓冲液染色4分钟，计数吞噬鸡红细胞的巨噬细胞数和计算吞噬百分率及吞噬指数。吞噬指数＝(被吞噬鸡红细胞数/200个巨噬细胞)/2，吞噬百分率＝(吞噬鸡红细胞的巨噬细胞数/200个巨噬细胞)
×
100。其结构如表1所示。
73.表1各组小鼠的免疫力测试结果
[0074][0075][0076]
从上述表1中可以得出，饲喂实施例1-5的食品的小鼠，其cd值、吞噬指数和吞噬百分率，均较对比例组和正常组的高，说明，通过饲喂本发明的食物，可提高小鼠的免疫力。对比例组小鼠饲喂常规食物，而且该组小鼠肝损伤后，饲喂常规的食物，免疫力没有得到提高；空白组小鼠的肝脏损伤，并且在治疗后一直饲喂常规饲料，与对比例小组相比，其cd值、吞噬指数和吞噬百分率均较为接近，说明，在本发明的食物中，富硒食材和玉米低聚肽对提高机体免疫力，起到关键的作用。
[0077]
血硒浓度测试：在最后一次饲喂后，每组选取5只小鼠，抽取尾部静脉血，氢化物原子荧光光谱法测定血液中的含硒量，其结果如表2所示。
[0078]
表2各组小鼠的血硒浓度
[0079] 血硒浓度(mg/l)实施例10.448
±
0.038实施例20.458
±
0.031实施例30.461
±
0.025实施例40.463
±
0.018实施例50.451
±
0.024实施例60.435
±
0.015对比例0.309
±
0.032空白组0.313
±
0.028正常组0.311
±
0.035
[0080]
从上述表2中可以得出，实施例1-6的小鼠，其在食用富硒食物后，血液中的硒含量明显增加，说明实施例1-6的食物中的硒能被小鼠小鼠吸收，可补充小鼠体内的硒元素。
[0081]
综上所述，本发明的实施例1-6的食物，可提高肝脏损伤小鼠的免疫力，其血液中
的硒含量有所增加，让肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性达到正常水平，对养肝护肝起到良好的作用。并且还可帮助肝脏排毒，提高肝脏解毒、抗毒能力。
[0082]
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。