1.本发明属于食品冷冻冷藏领域，更具体地说，是涉及一种肉类变间歇比磁场辅助储藏方法。
背景技术：
2.肉类是人们日常生活中重要的食品，富含丰富的蛋白质、氨基酸。为了延长肉类的货架期以及其运输，通常采用将肉类在-18℃～-25℃的低温环境下冷冻储藏。但是直接低温冷冻会导致解冻后汁液流失严重、干耗大、变色等一系列严重的问题。生物本身具有一定磁性，在磁场附加条件下会产生磁场生物学效应，对于冷冻过程也会产生影响。此外磁场对水在微观尺度具有很大的影响作用，可以使大的水分子簇间的氢键断裂，形成更小的水分子簇，这有助于水在结冰过程中形成尺寸更小的冰晶。而水是食品的主要组成部分，经研究发现肉类在适宜强度磁场的附加下具有减小冰晶尺寸、降低汁液流失的作用，同时附加磁场具有操作简单、无毒无害、对肉类本身营养物质及微量元素影响小。
3.传统的肉类储藏方法会使得在储藏过程中产生诸如由于冰晶长大而加剧汁液流失等现象，从而导致储藏一定时间后肉类开始变得不新鲜、口感变差、营养流失等现象。因此，寻找一种能够发挥磁场对冷冻过程影响最优且负面影响最小的新方法尤为重要。
技术实现要素：
4.本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种肉类变间歇比磁场辅助储藏方法。
5.本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是：一种肉类变间歇比磁场辅助储藏方法，将肉块置于具有间歇磁场的冷藏环境中，将冷藏环境温度控制在-18℃～-25℃范围内，对肉块进行冷冻，定时对肉块的冰晶尺寸进行检测，根据肉块的冰晶尺寸调节磁场开闭时间比。
6.进一步地，磁场强度可调，调节范围为1～10mt。
7.进一步地，根据肉块的冰晶尺寸调整磁场的磁场强度。
8.进一步地，磁场为静磁场、交变磁场或脉冲磁场。
9.进一步地，肉块的冰晶尺寸的测定方法为：将冷冻肉块取样，在-18℃～-25℃环境中用切片机将样品切成薄片，放在显微镜下观察选取冰晶轮廓清晰的区域，并用显微镜自带的相机拍照；最后用图像处理软件统计冰晶面积，并取平均值。
10.进一步地，定时对肉块的解冻损失进行检测，根据肉块的解冻损失调整磁场开闭时间比及磁场强度。
11.进一步地，解冻损失的测定方法为：将冷冻肉块取样称重；然后将样品用塑料袋密封好，放在25℃恒温水槽中解冻；将解冻完全的样品块取出，用吸水纸吸干表面水分称重；设解冻前样品重量为m1，设解冻后样品重量为m2，设解冻损失为α；则解冻损失α计算公式为：
[0012][0013]
进一步地，定时对肉块的含水率进行检测，根据肉块的含水率调整磁场开闭时间比及磁场强度。
[0014]
进一步地，含水率测定方法为：取一个干净坩埚并称重；从解冻完全并吸干表面水分的样品中取2～3g放入坩埚中并一同承重，然后将坩埚放入烤箱中，设定温度为105℃，烘干24小时，取出坩埚并称重；设坩埚重量为n1，设烘干前样品与坩埚的重量为n2，设烘干后样品与坩埚的重量为n3，设样品含水率为β；则含水率β计算公式为：
[0015][0016]
进一步地，每隔3至10天对肉块的冰晶尺寸进行检测。
[0017]
本发明具有的优点和积极效果是：本发明引入磁场对食品的非热效应，以及通过实验测定选取对相应肉类最适宜的磁场施加工艺，可以明显改善肉类长时间冷冻储藏后的品质，减少冷冻造成的汁液损失。延长肉类储藏时间。以储藏过程完全不施加磁场作为对比，储藏过程中不同施加磁场的工艺可以明显改善储藏过程。可减小肉类冷冻形成的冰晶尺寸，可降低解冻损失以及提升含水率。
[0018]
本发明在利用磁场辅助冷冻、保鲜储藏带来的减小冷冻损失，提高冷藏食品品质等优点的基础上考虑了在冷冻、保鲜储藏过程中不同的磁场处理工艺对食品的影响。在本发明工艺下储藏食品不仅保留了磁场辅助冷冻、保鲜的优点，同时也避免了食品长时间处于磁场环境带来的弊端。
附图说明
[0019]
图1是采用本发明的方法，在不同的磁场开闭时间比及磁场强度下，经过不同时间的冰晶面积示意图。
[0020]
图2是采用本发明的方法，在不同的磁场开闭时间比及磁场强度下，经过不同时间的解冻损失示意图。
[0021]
图3是采用本发明的方法，在不同的磁场开闭时间比及磁场强度下，经过不同时间的含水率示意图。
具体实施方式
[0022]
为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹列举以下实施例，并配合附图详细说明如下：
[0023]
请参见图1至图3，一种肉类变间歇比磁场辅助储藏方法，将肉块置于具有间歇磁场的冷藏环境中，将冷藏环境温度控制在-18℃～-25℃范围内，对肉块进行冷冻，定时对肉块的冰晶尺寸进行检测，根据肉块的冰晶尺寸调节磁场开闭时间比。可将肉切成适宜尺寸：立方体、正方形截面长方体；将完全冻结的肉块继续放在低温环境中存储，储藏过程可先预设一定的磁场开闭时间比。后期可根据肉块的冰晶尺寸等检测值调整磁场开闭时间比。磁场开闭时间比即为磁场开启时间长度和关闭时间长度的比值。
[0024]
进一步地，磁场强度可调，调节范围可为1～10mt。磁场可选用磁场强度可调的磁
场，比如改变生成磁场的磁场电源电压、电流等，改变磁场强度。
[0025]
可根据肉块的冰晶尺寸等检测值变化调整磁场的磁场强度。储藏过程可先预设一定的磁场强度。后期根据肉块的冰晶尺寸等检测值调整磁场强度。
[0026]
进一步地，磁场可为静磁场、交变磁场或脉冲磁场。可通过改变供给磁场的电源来改变磁场的类型。
[0027]
进一步地，肉块的冰晶尺寸的测定方法可为：将冷冻肉块取样，可在-18℃～-25℃环境中用切片机将样品切成薄片，可放在显微镜下观察选取冰晶轮廓清晰的区域，并可用显微镜自带的相机拍照；最后可用图像处理软件统计冰晶面积，并取平均值。可采用现有技术中的image-pro plus图像处理软件统计冰晶面积。image-pro plus是一款图像分析软件被全球数千名研究人员使用,可以轻松获取图像,计算,测量和分类对象,并使工作自动化。
[0028]
进一步地，可定时对肉块的解冻损失进行检测，可根据肉块的解冻损失调整磁场开闭时间比及磁场强度。
[0029]
进一步地，解冻损失的测定方法可为：将冷冻肉块取样称重；然后可将样品用塑料袋密封好，可放在25℃恒温水槽中解冻；可将解冻完全的样品块取出，用吸水纸吸干表面水分称重；可设解冻前样品重量为m1，可设解冻后样品重量为m2，可设解冻损失为α；则解冻损失α计算公式为：
[0030][0031]
进一步地，可定时对肉块的含水率进行检测，可根据肉块的含水率调整磁场开闭时间比及磁场强度。
[0032]
进一步地，含水率测定方法可为：取一个干净坩埚并称重；可从解冻完全并吸干表面水分的样品中取2～3g放入坩埚中并一同承重，然后将坩埚放入烤箱中，可设定温度为105℃，可烘干24小时，取出坩埚并称重；可设坩埚重量为n1，可设烘干前样品与坩埚的重量为n2，可设烘干后样品与坩埚的重量为n3，可设样品含水率为β；则含水率β计算公式可为：
[0033][0034]
进一步地，可每隔3至10天对肉块的冰晶尺寸、解冻损失、含水率等进行检测。
[0035]
采用本发明的方法，可通过调整磁场强度和磁场开闭时间比，来获取冰晶尺寸、解冻损失、含水率的数值，将磁场强度和磁场开闭时间比的设定值作为工况条件；可通过比较不同工况下的冰晶尺寸、解冻损失、含水率的数值，来获得较佳的一种磁场强度和磁场开闭时间比的控制参数。
[0036]
下面是通过调整磁场开闭时间比设置5种工况条件，获取5种工况条件下肉类产品在不同储存时间段的冰晶尺寸、解冻损失、含水率的数值，可通过比较不同工况下的冰晶尺寸、解冻损失、含水率的数值，来获得较佳的一种磁场开闭时间比的控制参数。
[0037]
工况1：
[0038]
1.将肉块切成设定尺寸：2.5*2.5*2.5立方块、2.5*2.5*5正方形截面长方体；
[0039]
2.设定冷冻储藏的磁场环境，磁场类型为：脉冲磁场，磁场强度为：1～10mt。
[0040]
3.选定最佳冷冻温度为：-18℃～-25℃。
[0041]
4.将肉块放置于上述设定好的环境中，直至完全冻结。
[0042]
5.冻结完全后继续将肉块置于设定环境储藏，磁场开启时间长度t1为4小时、磁场
关闭时间长度t2为4小时，以此类推储藏15天，每隔五天测一次冰晶、解冻损失和含水率。
[0043]
工况2：
[0044]
1.将肉块切成设定尺寸：2.5*2.5*2.5立方块、2.5*2.5*5正方形截面长方体。
[0045]
2.设定冷冻储藏的磁场环境，磁场类型为：脉冲磁场，磁场强度为：1～10mt。
[0046]
3.选定最佳冷冻温度为：-18℃～-25℃。
[0047]
4.将肉块放置于上述设定好的环境中，直至完全冻结，记录时间为t1。
[0048]
5.冻结完全后继续将肉块置于设定环境储藏，磁场开启时间长度t1为8小时、磁场关闭时间长度t2为8小时，以此类推储藏15天，每隔五天测一次冰晶、解冻损失和含水率。
[0049]
工况3：
[0050]
1.将肉块切成设定尺寸：2.5*2.5*2.5立方块、2.5*2.5*5正方形截面长方体。
[0051]
2.设定冷冻储藏的磁场环境，磁场类型为：脉冲磁场，磁场强度为：1～10mt。
[0052]
3.选定最佳冷冻温度为：-18℃～-25℃。
[0053]
4.将肉块放置于上述设定好的环境中，直至完全冻结，记录时间为t1。
[0054]
5.冻结完全后继续将肉块置于设定环境储藏，磁场开启时间长度t1为12小时、磁场关闭时间长度t2为12小时，以此类推储藏15天，每隔五天测一次冰晶、解冻损失和含水率。
[0055]
工况4：
[0056]
1.将肉块切成设定尺寸：2.5*2.5*2.5立方块、2.5*2.5*5正方形截面长方体。
[0057]
2.设定冷冻储藏的磁场环境，磁场类型为：脉冲磁场，磁场强度为：1～10mt。
[0058]
3.选定最佳冷冻温度为：-18℃～-25℃。
[0059]
4.将肉块放置于上述设定好的环境中，直至完全冻结，记录时间为t1。
[0060]
5.冻结完全后继续将肉块置于设定环境储藏，磁场开启时间长度t1为24小时、磁场关闭时间长度t2为0小时，以此类推储藏15天，每隔五天测一次冰晶、解冻损失和含水率。
[0061]
工况5：
[0062]
1.将肉块切成设定尺寸：2.5*2.5*2.5立方块、2.5*2.5*5正方形截面长方体。
[0063]
2.设定冷冻储藏的磁场环境，磁场类型为：脉冲磁场，磁场强度为：1～10mt。
[0064]
3.选定最佳冷冻温度为：-18℃～-25℃。
[0065]
4.将肉块放置于上述设定好的环境中，直至完全冻结，记录时间为t1。
[0066]
5.冻结完全后继续将肉块置于设定环境储藏，磁场开启时间长度t1为0小时、磁场关闭时间长度t2为24小时，以此类推储藏15天，每隔五天测一次冰晶、解冻损失和含水率。
[0067]
以上所述的实施例仅用于说明本发明的技术思想及特点，其目的在于使本领域内的技术人员能够理解本发明的内容并据以实施，不能仅以本实施例来限定本发明的专利范围，即凡本发明所揭示的精神所作的同等变化或修饰，仍落在本发明的专利范围内。